以蛋作早餐

你吃什么作早餐呢？仅是一个甜卷或面包果酱和咖啡或茶吗？虽然这也许是你当地的习惯，许多处地方的人却相信以鸡蛋作早餐会使一天有较好的开始，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质。

仅是一只鸡蛋便含有六公分的蛋白质，同时也富于矿物质和维他命。事实上，鸡蛋在营养价值方面与肉类相差无几。至于蛋白质，两只蛋所含的相等于两安士肉所含的。你知道鸡蛋是这么好的食物吗？

蛋的煮法有多种，除了通常的煲、煎或炒之外，烹饪书还举出很多令人感兴趣的煮法。例如，煮熟了的蛋可以配上用面粉、牛奶、牛油制成的浓汁。蛋白切碎混入汁中，然后将汁倒在烘面包上。最后将切碎的蛋黄加在顶上。这一碟鸡蛋非常悦目和可口。

要做一碟色味俱佳的庵列可以在未卷上之前放入碎火腿和乳酪或遮厘等。若要使其更加富吸引力，可以将庵列放入一个烘好的圆面包内。

煮荷包蛋很易制，上碟时有几种方法。其中之一是放在烘面包上。另一种方法是用半个英国松饼。将一块切圆的火腿先放在松饼上，然后再铺上煮好的荷包蛋，上面还可以放点荷兰酸辣汁。

你有试过煲蛋时蛋壳在水里破裂，以致里面的蛋白流了出来吗？防止的方法是在将蛋放入水之前先让它暖至室内温度。用缝针在较大的一端穿一个孔也颇有帮助。将针插入大约一寸之四份一，就没有煲裂的麻烦了。

煲蛋的水温不宜太高，这会使蛋白太韧而蛋黄破碎，可试用较低的温度煲煮。用大约华氏180度的水来煲得久些，便可以煮得更均匀。

买蛋时不必计较颜色。颜色和大小都不能影响蛋的品质和营养价值。无论大、中、小的蛋都可以购买，只要你记得:倘若中蛋的价钱只合大蛋的七-八成，两者的价格便都其实一样。虽然中蛋价钱平一点，但蛋也小一点。若小蛋的价钱为大蛋的四份之三，价格实在与大蛋无异。

通常最多人吃的是鸡蛋，但也有有人喜欢别的蛋。例如，鸭蛋在某些国家很流行。世上有些地方，千鸟蛋很被人看重。其他的鸟蛋也在许多地方供作食用。但是你很可能宁愿以鸡蛋做早餐。

倘若你决定在早餐获得更多蛋白质，你可以试用鸡蛋，如果当地鸡蛋的价钱不贵的话。那些早已用它作早餐的人相信，这使他们在进第二餐饭之前有更多的营养去维持他们的体力。