咖啡和咖啡碱

由美国康乃狄格州威士里仁大学高路斯基主持的三次试验表明，受试者在咖啡含有较少咖啡碱时会喝较多咖啡。参加试验者要品评咖啡的味道和饮者的感觉。在三天的试验中，12位经常喝咖啡者所喝的咖啡包括不同含量的咖啡碱。虽然他们留意到咖啡碱多少与咖啡的味道无关，但他们在咖啡含有较少咖啡碱时仍要多喝。第二次试验有12和25位参加者（在3周和4周内分别举行）从规定的壶内取饮咖啡，又再度发现咖啡碱含量愈低，咖啡便喝得愈多。增加消耗量显然与咖啡碱所产生的令人陶然的感觉有关。