来自豪撒兰的“即制牛油”

《儆醒！》杂志驻尼日利亚通讯员报道

“加鲁鲁第美沙鲁。”（“酸奶和牛油”）。一个佛兰尼族的少女在村里沿着尘土飞扬的街巷叫卖。在她的叫卖声中，路上躺着的一头狗正在炎热的阳光下懒洋洋地喘着气，它无精打采地“呜”的一声向附近屋后而去，成群苍蝇在它头上飞着。

一群衣衫褴褛的半裸孩童在嬉戏中停下来片刻，望望这个叫卖女郎。一位手持长柄木杓的老妇从泥墙和草盖屋顶的小厨房门里伸出头来叫道，“卡窝”（“拿来”）。

“窝尼伊尼阿布加拿苏加司耶？”（“想买什么？”）少女问，她边问边进入那泥墙的茅屋，这条村的住宅都是大同小异的。

“米沙奴尼基苏”（“我想要牛油”），老妇答道。她们于是开始讨价还价，少女随即在厨房门里开始造“即制牛油”。

佛兰尼族人

少女身穿短上衣，露出躯体中部，下系一幅似裙非裙的布料。这幅彩色布料紧裹着腰臀部分，垂到膝下3寸（8公分）左右，在一边摺叠起来。少女把发丝编成辫子，挽在脑后，用头巾束着。她在头上顶着篮子，篮里载着一大锅牛奶，行起来要谨慎地保持平衡。

她穿的是佛兰尼游牧民族的典型服饰。说的是豪撒语。她的皮肤呈铜褐色，纤长活泼的身躯行起来均衡优雅。

佛兰尼族人在什么时候越过撒哈拉南下在历史上已无可稽考。可是，豪撒族人在一千年前抵达时，佛兰尼族人已在当地居住。两族人均在14世纪接纳了回教。后来豪撒人势力渐盛，在奈及尔河和班鲁河交界处之北建立了强大的黑人王国。因此当地就以他们为名和采纳他们的语言。

在十九世纪初期，回教在豪撒族人中的势力已颇为衰微。佛兰尼人在科第奥领导之下提倡宗教复兴运动以期挽回颓势。直至1802年，此种运动发展成部落战争，结果佛兰尼人征服豪撒兰全境和约卢巴兰，并向南推进至伊奥连和阿发等城。

在一连串胜利之后，佛兰尼王国遂告建立，许多佛兰尼人在诸城定居，作为王国的统治者。不少城镇以“佛兰尼人之城”知名。其余的人继续过着游牧生活或散居乡村，在能够维持畜群的地方定居下来。他们被称为“乳牛佛兰尼人”，这些人便是在豪撒兰造“即制牛油”的。

“即制牛油”

售卖牛奶和牛油的少女所经的豪撒乡村离她族人所居之处不远，她的族人大多数饲育漂亮、强壮的牦牛群，牦牛的特色是在背上有个高过肩头的脂肪瘤和两个匀称的弯角。牦牛驯良而易于榨奶。男子绝不从事这种工作，他们只限于在牧地饲牛。妇女担任榨牛奶工作以及在村、镇售卖牛奶和牛油。

在唤买牛油的屋内，少女从头顶卸下容器，开始从牛奶撇取浮面的脂肪。

较早时候，有人在路上问她的牛奶是否新鲜榨下的。她答道，“巴哈卡巴，沙尔耶昆拿”（“不是，要待到翌日”）。牛奶首先要发酸。佛兰尼人喜欢把牛奶藏在大葫芦里，先把葫芦的浆汁倒去。葫芦的壳既坚硬，又没有矿物杂质，同时是抗拒阳光的最佳绝缘器。

待至翌日，她们把牛奶倒入较小的葫芦中猛摇，使其中的脂肪聚成小滴。然后再倒入阔口葫芦里放在一旁，让脂肪小滴完全分开和浮在表面。这时就可以拿去村、镇出售了。

倘若她遇到有人要买牛奶——酸奶——时又如何？她只是从那个磨得光滑和装饰美丽的葫芦容器里倒出液体的部分就成。相反地，她若要制造牛油，就把撇在另一容器里的乳脂用冷水“冲洗”。这样可以除去附着乳脂上的牛奶。她最后的作法是把脂肪大力和均匀地摇动，把它搅成牛油的浓度。当牛油达到适合的浓度时，她就将它卷成理想的形状出售。

有时在豪撒兰的许多家庭中，妇女喜欢把牛油加工作为煮食油之用。方法是把一些牛油倒在煎锅里，加入洋葱片在煮食炉上煎几分钟。然后把含有洋葱味道的油放入瓶里，用来烹调美味的汤以飨家人。有些人喜欢这种油过于流行的花生油和棕榈油，而且它可以耐藏数星期。现时，这位佛兰尼族的少女又把“即制牛油”拿去其他家庭和村落出售了。