蛋黃的色澤從何而來？

《儆醒！》雜誌駐西德通訊員報導

蛋黃的顏色從淺黃至深橙色不等。顏色的深淺在你看來有所差別嗎？許多人認為如此。很自然地，食蛋的人的喜好逐國不同。例如，大多數西德人買蛋都喜歡深色蛋黃的。蛋黃的色素從何而來呢？

蛋黃顏色是雞從飼料中攝取天然色素而來。這些色素稱為類胡蘿蔔素，包含在玉蜀黍和綠葉植物如紫花苜蓿之中。黃色與紅色素混合便造成蛋黃的顏色。由於飼料色素的含量不同，蛋黃的顏色遂有頗大的差異。同時，天然飼料也受飼料品種和年中季節所影響。

有些地方出產的蛋不但蛋黃較淺色，品質也較劣。藉著增加天然類胡蘿蔔素便可以使色素隨之增加，可是，這些色素的壽命極短，飼料若貯藏一年之久，色素便完全消失。使用這類飼料遂造成淺色的蛋黃，買家於是顧而之他。

以人工方法產生柑橘類果子所含的類胡蘿蔔素已有可能。這些色素可以加添在飼料中，因而保證蛋黃會呈現理想的顏色。

因此你下次在早餐時看到蛋黃顯出可愛的黃色時，你對顏色的來源便有較深的認識。