你吃的食物有多安全？

如果你一天吃三餐，到70歲時，你就已進餐7萬5000多次了。以一個典型的歐洲人為例，他就吃過1萬隻雞蛋，5000個麵包，100袋馬鈴薯，6大份牛肋肉，兩頭羊，還有其他各種各樣的食物。那麼，一生人要吃這麼多東西不叫人厭煩嗎？一點都沒有！人人愛聽的一句話，就是：「好好的吃，盡情享受！」一所烹飪學校的校長半帶誇張地說：「懂得吃，就是懂得活。」

我們總認為，吃下肚子裡的應該是有益健康的食物。可是，在7萬5000次進食的過程中，只要有一次出問題，我們可就吃出個病來了。那麼，我們能夠確保吃的食物都安全嗎？今天，越來越多人看來對這個問題感到憂心。事實上，在一些國家裡，食物安全是最令人關注的一大課題。為什麼呢？

並非大驚小怪

每年，百分之15的歐洲人就曾因吃下受感染的食物而生病。舉個例，在20世紀80年代初，西班牙發生了一場毒油風波，導致1000人死亡，2萬人病重。1999年在比利時，國內出售的雞蛋、禽肉、乳酪和黃油等日常食品，據稱可能受二氧芑的毒藥污染，消息傳出，舉國震驚。近年，瘋牛症在英國肆虐，令消費者大起恐慌，也令牛肉業大受打擊，損失慘重。接踵而至的口蹄病則令千百萬頭牛、羊和豬慘遭屠宰和燒毀。

除了上述各種跟食物安全有關的恐慌之外，今天許多人倒是為了別的問題而擔心。消費者感到不安的，是現代種植作物和食物加工的新科技。1998年歐洲委員會一份報告說：「人們正為五花八門的新科技，如輻照食品和基因改造食品，爭辯不休。」那末，現代科技真的能提高食品質量，還是弄巧成拙呢？要確保食物安全，我們又能夠做些什麼呢？

我們究竟在吃些什麼？

改造食物其實並非新事。長久以來，人類早已掌握改造食物的技術，世代相傳。例如，透過精良的育種方法，許多農作物和牲畜牛羊都有了新品種。美國糧食和藥物管理局發言人說得一點不假：「你能買到的食物，幾乎全都是經過傳統的育種方法改造而成的。」

當然，育種不是改造食物的惟一方法。食品業還發展出各種食品處理和加工的程序，為的是增進產品的味道和色澤，劃一質量，或者為了防腐。因此，經過加工改造的食品對一般消費者來說，並不陌生。

然而，越來越多消費者卻對現代的加工食品感到憂心。為什麼呢？有人擔心，現代高科技可能使食物變質，對人有害無益。那麼，這是杞人憂天嗎？且讓我們先來看看惹人關注的三大課題。a

激素和抗生素

自20世紀50年代開始，一些國家已採用含少量抗生素的飼料，去餵飼牲畜家禽，目的是要減低動物染病的風險。如果養殖場環境擁擠，這個方法尤其奏效。此外，也有人把激素（荷爾蒙）放進飼料中去，使動物發育更快。據稱，激素和抗生素均能保護動物免受疫病感染，令集約農業的利潤更豐厚，最終因為產品價格較低廉，也令消費者受惠。

說到這裡，問題還不大。但是，用這些有添加物的飼料餵飼牲口，在人食用以後會否有損健康呢？據歐洲共同體轄下的經濟及社會委員會一份報告指出，鮮肉中如果有細菌殘留，是抗生素還沒殺掉的，人類吃肉後仍有機會受細菌感染。報告也發現：「沙門氏菌和彎曲菌屬就是這類殘留細菌之一，它們有可能通過食物鏈，成為嚴重疾病的病原體。」再說，如果食物鏈中殘留的不單是細菌，還有抗生素的話，那又怎樣呢？有人擔心，這些細菌一旦在人體內，就能逐漸對抗生素產生耐藥性，日後更難以殲滅。

至於注射過激素的肉類又安全嗎？德國慕尼黑一位教授，海因里希·卡格博士評論說：「各界專家一致認為，只要食物加工的過程是依照指定程序進行的，含激素的肉類不會損害人體健康。」可是，德國的《週報》就肉類含激素是否安全的問題報導：「在過去15年間，研究人員的意見依然莫衷一是，言人人殊。」在法國，公眾對於這類肉食的反應十分清晰，他們異口同聲地說，「不！我們不吃注射過激素的肉！」由此可見，有關問題仍然甚囂塵上，難有定論。

輻照食品

自1916年，輻照食品在瑞典進行實驗以來，全球至少已有39個國家批准生產商，以小劑量的輻射來處理食物，包括馬鈴薯、玉米、水果和各種肉類等。為什麼要用輻射線來處理食物呢？據稱，這種方法能把食物中大部分細菌、昆蟲和寄生蟲殺掉，從而減低人類因食物染病的機會。另一方面，輻照食品的保存期也相對較長。

毫無疑問，專家一致公認：新鮮、衛生的食物是最理想的選擇。但值得留意的是，在這個時代，誰還願意費時費力烹煮新鮮的食物呢？據《試驗》雜誌報導，一般人平均花在三餐的時間如下：「早餐10分鐘吃完，午餐和晚餐各佔15分鐘。」毋怪許多消費者都寧願購買可以即時食用，而且貯存期較長的食品。那末，輻照食物安全嗎？

1999年，世界衛生組織出版了一份由環球專家合編的調查報告。據報告指出：輻照食品「不但不損健康，而且營養豐富」。支持者更把輻照食品比作以輻射線消毒的繃帶，以及把行李放進機場的電子掃瞄器一樣安全。可是，另一邊廂，反對的聲音則堅稱輻射線令食物的天然養分流失，並可能引發一些未為人知的危機。

基因改造食物

在過去好一段日子，遺傳學家早已懂得把生物遺傳密碼的基因移植到同類生物上去。可是，嶄新的科技要先進多了。例如，科學家能夠從魚身上取出基因，導入草莓和番茄裡去，使這些蔬果更耐寒。

對於基因改造食物b，支持和反對雙方的論據我們也聽過不少。支持者認為，就以植物配種方法為例，生物工程的新科技比傳統方法要來得可靠，容易掌握以及預計成效，並能增加作物產量，有助解決糧荒。問題是，基因改造食物對人體有益還是有害呢？

2000年7月，來自英國、美國、巴西、中國、印度、墨西哥，以及其他發展中國家各大研究院的科學家，曾就基因改造食物發表報告，部分內容如下：「現時，全球種植基因改造食物的試驗農場面積逾3000萬公頃；到目前為止，卻未發現任何人因為進食基因改造食物或加工產品，出現健康問題。」在一些國家裡，基因改造食物被人視為跟傳統食品同樣安全。

然而，在世界的另一些角落，公眾對基因改造食物仍心存疑懼。例如，在奧地利、英國和法國，許多人對這種食品頗有戒心。有關基因改造食物，荷蘭一個政客說：「我們就是不喜歡這類食品。」此外，批評的聲音提出警告，基因改造食物，勢將掀起不少道德倫理方面的爭議，甚至生態環境也受到破壞。

此外，有科學家認為，基因改造食物的歷史尚淺，究竟對人類是禍是福，有待進一步的實驗證明，才知分曉。舉個例，英國醫學協會認為基因工程學將大大造福國民，但同時指出基因改造食物可能造成過敏症，值得關注。言下之意，就是有關方面「必須作進一步研究」才行。

作明智選擇

在一些國家裡，八成食物都是經過加工處理的。食物添加劑除了用來調色調味，使產品質量保持劃一，還能夠延長食物的保存期。事實上，正如一本參考書所說：「現時流行什麼低熱量小食，什麼即食便當，如果沒有食物添加劑，根本就不可能製造出來。」值得注意的是，上述這類食品最有可能含基因改造的成分。

多年來，全球農業生產採用的部分技術也是為人詬病的。使用有毒的農藥就是一例。此外，食品業使用添加劑可能令人產生過敏反應也是眾所周知的。那末，最新的食品加工技術是否對人類健康構成更大威脅呢？關於這個問題，就連專家的意見也不一致。事實上，由於正反雙方都各有大堆言之鑿鑿、擲地有聲的科學研究報告加以支持，令問題更趨兩極化。

今天，許多人明白，反正高科技食品是避不了的，而且有更迫切的問題需要先解決，所以乾脆既來之，則安之就算了。然而，另一些人對食物安全的憂慮卻揮之不去。如果你和家人擔心食物經過重重加工程序而變質的話，你又能夠做些什麼呢？接下來的文章會探討一些切實可行的措施以供參考。然而，我們必須對這個問題抱平衡合理的看法。

食物安全跟身體健康一樣。目前，世界上根本沒有盡如人意、萬無一失這回事的。據德國《自然與世界》雜誌指出，儘管你選購、烹煮食物都一絲不苟，你吃後能吸收多少營養，其實是難以確知的。對一個人有益的食物，對另一個人也許有害。因此，明智的做法就是觀點要平衡，做事不走極端。

誠然，聖經沒有教我們在現代高科技食品中如何取捨。可是，聖經卻教導我們培養一種重要的特質。腓立比書4:5說：「當讓所有人知道你們通情達理。」通情達理的人既懂得作平衡合理的抉擇，不走極端，也不會堅持別人該吃什麼，不吃什麼。合理的人也不會跟看法不同的人辯論，糾纏不休，以致大傷和氣。

話說回頭，吃東西也不能完全沒有風險，所謂「禍從口入」，這是不爭的事實。這些風險包括什麼呢？我們可以採取什麼預防措施？

［腳注］

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肉牛若以混進激素和抗生素的飼料來餵飼，吃牛肉的人會因此生病嗎？

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明智的消費者應該細讀食物標籤上的說明

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定時選購新鮮食品有益健康

你能確保食物安全嗎？

進食危害健康嗎？如果你讀讀調查數據，也許會產生這種疑懼。據世界衛生組織報導，每年在歐洲地區，約1億3000萬人因食物感染疾病。單在美國，據報在1998年就有10萬宗食物中毒個案，造成200人死亡。在美國，估計每年因食物染病的個案多達7600萬宗，其中32萬5000人需留院診治，5000人最後病重不治。

至於全球食物中毒個案總數，則較難有準確數字。可是，據世界衛生組織報導，估計於1998年共有220萬人死於腹瀉，其中180萬更是兒童。報導同時指出：「問題主要出於食物和水源受到污染。」

這些數字聽起來確實驚人。可是，你應該因此而惶恐不安嗎？那倒不必。現在，請也考慮另一些數據。在澳洲，每年因食物染病的個案共420萬宗，平均每天1萬1500宗！這個數字也許一點不小！可是，請換一個角度去看看問題。既然澳洲人每年進餐大約200億 次，因進食而染病的比率也就低於百分之0.02。換言之，經飲食而感染疾病的機會實在微乎其微。

話說回頭，既然食物可以是致病的原因，我們就不該掉以輕心。究竟食物為什麼會使人生病呢？我們怎樣防患於未然，減低染病的風險呢？

罪魁禍首

據《新傳染病》雜誌指出，經由食物傳播的疾病雖然多達200種，真正的元兇卻少得多。據國際糧食情報科主任伊恩·斯瓦德林博士指出，經食物傳播的疾病九成是由「20來種」微生物引起的。那末，這些病原體，包括過濾性病毒，寄生蟲和毒素等，是怎樣走進食物裡去的呢？

斯瓦德林博士把食物受污染最常見的五種途徑開列如下：「生肉本身已受污染；烹煮食物的人是帶菌者；食物貯存方法不當，以及食物煮熟後數小時才食用；在準備食物的過程中，細菌交叉傳染；食物未煮熟或加熱過程出問題。」這些禍因聽來固然可怕，可是它也傳達了一個重要的好消息：這就是說，大部分經食物傳播的疾病是可以預防的。至於怎樣確保食物安全，請參看第8、9兩頁的附欄。

進退有據、取捨有序

鑑於食物安全的確有種種風險，有些人決心要花點時間，小心挑選，烹煮和多吃新鮮的食物。如果你打算這樣做，可以打聽一下區內有哪些商店或市場，專門出售新鮮和未經加工的食品。正如一本消費者手冊指出：「不少消費者直接聯絡生產商，或到（出售新鮮貨品的）市集和工場去購買食品。這麼一來，消費者不但能買到最新鮮的食品，也可以親自看看食品的生產過程。」要購買鮮肉，這不失為一個好辦法。

同樣地，如果你能選購本地合時令的食物也有好處，因為這類食物特別新鮮，有益健康。可是，要是你只吃本地的出產，也許就不得不放棄享用來自各地不同種類的蔬果了。

那麼，你應該轉而食用有機食物嗎？這是你個人的決定。由於許多人對食品加工新科技存有戒心，有機食品得著不少消費者的青睞。然而，有機作物是否更安全，那就見仁見智了。

無論你選擇哪一類食品，重要的是細讀一下標籤上的說明。《時代》週報一個專家慨嘆說：「現在消費者購買食物，不看別的，只看價錢。」精打細算固然是好的，可是清楚知道食物的成分也同樣重要。據估計，在西方國家，五成人對標籤上營養價值的說明根本不甚了了。誠然，在某些國家裡，標籤說明卻又是很籠統的。可是，你要保障食物安全，就得盡量探知產品的成分。

無論你作什麼取捨，你大概也需要不時加以變通，因應實際環境來調節。今天，對大部分人來說，要確保吃進肚子裡的食物絕對安全根本是不可能的，因為箇中牽涉太多的金錢和時間，況且過程也太繁瑣了。

那麼，把現今世界描繪成這樣灰暗，是言過其實嗎？不是的，這就是現實。可是，你大可以放心，這個世界的景象很快就要改換一新了！

［第8,9頁的附欄或圖片］

食物衛生六大守則

◼ 個人與食物衛生。 下廚前後，都要用熱肥皂水洗手。此外，上廁所後、為孩子換尿布、擦過鼻子後、摸過動物，包括家中寵物，都要洗手。每做完一道菜，尤其處理過生肉、禽肉或海鮮的廚房用具、切菜板和工作檯面等，應該用熱水徹底清洗。《試驗》雜誌建議：「蔬果用暖水清洗」可洗掉小昆蟲和殘餘農藥。削皮以及用沸水煮食物也是除蟲殺菌的好方法。食用生菜或卷心菜，最好把外層菜葉扔掉。

◼ 食物要徹底煮熟。 只要食物內溫到達攝氏70度，即使時間不長，也足以殺死所有細菌、過濾性病毒和寄生蟲。烹煮禽肉的溫度不能低於攝氏80度。把食物重新加熱，溫度至少要到達攝氏75度，或能看得出是熱騰騰的。如果禽肉仍然呈粉紅色，雞蛋有蛋液流出，魚肉半帶透明，不能用叉子分開一片一片的，都不宜食用。

◼ 食物必須分開處理。 無論在購買，貯存，還是烹煮的過程中，都要把生肉、禽肉或海鮮，跟其他食物分開擺放。不要讓食物汁液沾到另一類食物之上。此外，不要把煮熟的食物放在盛載過生肉、魚和禽肉的盛器上，除非這些盤子都已用熱肥皂水徹底洗擦乾淨。

◼ 貯存和冷藏方法要得當。 電冰箱的溫度如果在攝氏4度或以下，可有效遏止細菌滋生。冷藏庫的溫度必須低於攝氏零下17度。容易變壞的食品必須於兩個小時之內盡快冷藏。進餐前若把食物擺放出來，要用蓋子蓋好，以免招惹蒼蠅。

◼ 出外用膳要格外留神。 據一項估計顯示，在一些發展中國家，六成到八成因食物感染疾病的個案，都是因為當事人出外進餐，或在外面買東西回家吃。因此，你若出外用膳，要確定你光顧的餐館符合有關的衛生標準。菜色中如果有肉類，就要確保是熟透的。吃外賣食品，最好在兩小時內食用。否則，就得用攝氏74度或以上的溫度把食物加熱。

◼ 扔掉可能已變壞的食物。 如果你不肯定一些食物是否已經變壞，就寧可扔掉，以策安全。我們不該浪費食物，可是吃壞了肚皮，付出的代價就更高了。

［鳴謝］

——引自《食物安全情報》，由美國食品安全技術委員會提供。

吃得痛快又安心

吃得痛快又安心，實在是人生一大樂事。然而，正如上文指出，有益健康的食物也不是垂手可得的。更糟的是，世上有千百萬人每天都在餓死的邊緣上 掙扎，那還敢奢求符合衛生、有益健康的食物！那末，上帝真的要人這樣過日子嗎？

請想想。起初上帝把第一對男女安置在地上時，人要為吃什麼操心嗎？一點都不用！聖經創世記描述說：「耶和華上帝使各樣的樹木從地上長起來，既悅人眼目，又好作食物。」（創世記2:9）這就是說，亞當夏娃不但能享用各種各樣美味的食物，而且糧食供應充足。上帝既然是造物主，他自然最了解人需要什麼食物和營養，也明白享口福是人生一大樂事。不用說，今天我們不是在伊甸園裡。可是，上帝有沒有改變他對人類和地球原定的旨意呢？

我們有充分理由相信，不久，人人不但豐衣足食，而且吃的都是有益健康的食物！這種信念十分重要，能使人對食物安全抱平衡的看法。這個希望要是有根有據，我們就不會過度憂慮，也不走極端。

那末，我們怎麼能夠肯定，人類前途一片光明呢？認真研究上帝話語的人都知道，我們正處於目前制度「最後的日子」裡。現存的制度只能靠人的智慧去管理。可惜，在人生大大小小的事上，世人一知半解，似懂非懂，只能不斷從錯誤中汲取教訓。就以食物加工的新科技為例，究竟是禍是福，人類根本不知就裡。正因為這樣，人間充斥著恐懼、衝突和紛爭。——提摩太後書3:1-5。

造物主應許創建一個全新的制度，到時的景象將煥然一新。上帝要實現他原定的旨意，使地球成為像伊甸園般的樂園，讓身心健康的人類家庭在地上永享福樂。到時，全人類在上帝完美無瑕的智慧引導下，能夠同心同德，團結一致。（以賽亞書11:9）人間那些搖擺不定，叫人難以適從的「智慧」都將灰飛煙滅了。在上帝創建的新世界裡，人類無須再為食物安全而憂心忡忡。認為造物主清楚知道人類需要什麼食物和營養，這種想法豈不合乎邏輯嗎？

最理想的食物

聖經曾以生動的筆觸，描繪將臨新世界的景象。先知以賽亞說：「你撒種在地上，主必降雨給你的種子，又要叫土地出產豐富肥美的食物。到那日，你的牲畜都在廣闊的牧場上吃草。耕地的牛驢所吃的飼料，必先用鏟用叉揚乾淨，還拌上酸葉。」

以賽亞的預言繼續說：「萬軍之主耶和華必在這山上為萬民設宴，擺上肥甘、陳酒，就是用滿髓的肥甘、澄清的陳酒擺設宴席。」《現代中文譯本》則這樣翻經文後半部，說：「為天下萬國預備盛筵，有豐富的食物，醇美的陳酒。」——以賽亞書25:6；30:23,24。

你嚮往這種生活嗎？以賽亞的預言保證，在上帝的新制度裡，人人都會衣食無缺。問題是，我們吃得痛快之餘，也能吃得安心嗎？絕對是的。此外，聖經的預言保證，到時上帝的子民「都坐在自己的葡萄樹下和無花果樹下，不受驚嚇」。（彌迦書4:4）不錯，上帝的彌賽亞王國統管天下時，人人將不受驚嚇，永遠安居。——以賽亞書9:6,7。

展望未來，我們無需再為食物是否安全而操心了。到時，人人最津津樂道的一句話，就是：「好好的吃，盡情享受。」

［第12頁的精選語句］

不久，人人都可以享用源源不絕，有益健康的食物

［第10頁的圖片］

上帝應許，將來人人不但吃得痛快，也吃得安心