你的食物安全嗎？

「大腸桿菌肆虐德國學校停課」——路透社（德國）

「豆芽菜感染沙門氏菌，美國五州爆發疫情」——《今日美國》

「六隻食用輻射草的牛屠宰後流入九個縣」——日本《每日新聞》

去年兩個星期內，報紙陸續刊登了以上的標題。研究人員估計，已發展國家每年約有三成的人因吃了受污染的食物而生病。

看到這些新聞報導，你有什麼感覺呢？香港一位叫阿海的父親說：「我很擔心也很生氣。我有兩個孩子，要買食物給他們吃，我很想知道食物是怎樣做的、在哪裡製造的。」

在貧窮國家，每年有千百萬人因食物和水受污染而染上疾病，這類疾病稱為食源性疾病和水源性疾病，患者大多是兒童。住在尼日利亞的波拉說：「菜市場裡的食物會受蒼蠅和雨水污染，風大時又揚起很多灰塵。當我聽到或在報紙看到食物引起疾病時，我就很害怕。我想保護家人。」

我們真的可以確保家人吃得健康、吃得安心嗎？加拿大食品檢驗局說：「如果市面上售賣受污染的食物，就自然會變成報紙的頭條，因為人們非常關注這件事。但其實我們在家裡處理食物時所做的事，或沒有留意到的事，也可能會使我們因吃了受污染的食物而生病。」

你可以做些什麼來保護家人，不致因食物被污染而生病呢？我們會討論四個使食物更安全的方法。

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誰是高危族？

以下的人特別容易染上食源性疾病：

● 5歲以下的兒童

● 孕婦

● 70歲以上的人

● 免疫力低的人

假如你或跟你一起吃飯的人屬於以上的高危族，那麼，就要特別小心食物是怎樣處理的，以及吃的東西是否衛生。

［鳴謝］

資料來源：澳大利亞新南威爾士州食品衛生監督管理局

1．買食物要精明

一般人都會到菜市場或超級市場買食物，而不是自己養雞種菜。如果你也是這樣，你該怎樣選購食品，確保家人吃得健康呢？

● 想好購買次序

澳大利亞食品安全資訊局建議：「不容易變壞的食物要先買，冷藏和冷凍的食物最後才買。」還有，如果你要買熟食，可以等到你回家之前才買。

● 多吃新鮮食物

盡量買新鮮的食物。a露絲住在尼日利亞，有兩個孩子，她說：「我通常每天很早就到市場去，因為那時食物會比較新鮮。」家在墨西哥的伊麗莎白也會到露天市場買食物，她說：「在露天市場我可以買到新鮮的蔬果，還可以自己挑選。我常常買當天屠宰的肉，還會把當天不煮的肉冷凍。」

● 小心檢查食物

想一想：「蔬果的皮有沒有破損呢？想要買的肉有沒有異味呢？」如果你買包裝好的食物，就要小心看看包裝。如果包裝破損，食物就容易被細菌感染。

忠輝住在香港，他也到超級市場買食物。他說：「留意食品包裝上的有效日期是很重要的。」為什麼呢？因為專家警告，即使「過期」食品看起來、聞起來都沒問題，甚至仍然很好吃，這些食品還是可以令你生病。

● 安全地帶食物回家

如果你用環保購物袋或塑料箱（塑膠箱）來裝食物回家，就要經常用熱水和洗潔精來清洗這些袋子和箱子。肉類和魚類要跟其他食物分開，裝在不同的袋子或塑料箱裡，以免讓細菌污染其他食物。

恩里科和妻子洛蕾達娜住在意大利，他們喜歡在家附近買食物。為什麼呢？他們說：「這樣，買完食物後我們可以很快回到家裡，食物就不會變壞。」如果要用30分鐘以上的時間才可以回到家裡，那麼冷藏和冷凍的食品最好用隔熱袋來存放，或者用其他方法來防止食物解凍。

下一篇文章會討論，買食物回家後可以怎樣做，食物才不會受到污染。

［腳注］

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教教孩子：「我會告訴孩子，無論買零食還是其他食物，都要先看看包裝上的有效日期過了沒有。」——露絲，尼日利亞

2．保持乾淨衛生

外科醫生動手術之前，會把手洗乾淨，把手術工具消毒，並保持手術室清潔，好保護病人不受感染。同樣，為了保護家人，你也要注意個人清潔，並保持廚房和食物乾淨。

● 把手洗乾淨

加拿大公共衛生局說：「據估計，百分之80的常見傳染病，例如傷風、感冒，都是通過手來傳播的。」所以，處理食物時、吃飯前、上完廁所後，都要用肥皂和水徹底洗手。

● 廚房要乾淨

一個研究顯示，家裡最乾淨的地方很可能是廁所，而「家裡最多糞便細菌的地方卻是廚房的洗碗海綿和抹布」。

因此，要經常更換抹布，還要用熱水、洗潔精或消毒劑來清洗廚房的工作檯面。這樣做有時不容易。波拉的家沒有自來水，她說：「要保持乾淨的確不容易。但我們還是會預備好足夠的水和肥皂，來保持廚房和家裡乾淨。」

● 把菜洗乾淨

蔬菜還沒運到市場，就可能已被髒水、動物、糞便或生的肉類蔬果所污染。所以，即使你打算削掉蔬果的皮，也要先用清水沖走細菌，要花點時間洗。迪娜住在巴西，是個媽媽，她說：「我預備生菜沙拉時，一定不會很快地隨便沖一沖，我會確定蔬菜都洗得很乾淨。」

● 生熟要分開

為了防止細菌傳播，所有生肉和海鮮都要包好，或放在密封的盒子裡，並要跟其他食物分開。要有一個砧板和一把刀專門用來切肉類和海鮮等生的食物。如果只有一個砧板和一把刀，那麼切生肉、海鮮之前和之後，都要用熱水和洗潔精徹底洗乾淨。

現在你已經把手、工具和食物洗乾淨了，那麼，你可以怎樣處理食物，確保你吃得安全呢？

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教教孩子：「我們會告訴孩子吃飯前要洗手，食物掉到地上，就要丟掉或者洗乾淨再吃。」——阿海，香港

3．食物要小心處理和存放

在古代以色列，有個人想煮些東西，於是到野外隨便找了些野瓜，雖然他「不知道是什麼東西」，還是摘回來放進鍋裡煮。吃的人發覺鍋裡的食物可能有毒，就喊叫：「鍋裡有致死的毒物！」（列王紀下4:38-41）

以上的事顯示，處理食物時如果不小心的話，就會危害健康，甚至會導致死亡。為免病從口入，我們要學會好好處理和存放食物。以下有四個建議：

● 肉類不可以在室溫下解凍

美國農業部說：「肉類要是在室溫下解凍，雖然［肉］的中間部分仍然冰凍，但外層卻可能暴露在『危險溫度範圍』中，即攝氏4度至60度（華氏40度至140度），在這個範圍內，細菌會迅速滋生。」所以，要解凍肉類，最好把肉類從冰箱的冷凍部分移到冷藏部分，或密封後放在冷水中，也可以用微波爐來解凍。

● 要徹底煮熟

世界衛生組織指出，「食物要是徹底煮熟，可以殺死大部分有害的微生物」。所以，烹煮食物的時候，尤其是煮湯和燜食物時，要確定溫度至少要達到攝氏70度（華氏158度）。a不過，想要知道某些食物中心部分的溫度，有時並不容易，所以很多人煮東西時都喜歡用食物溫度計來測量，或者用筷子、叉子戳一下你煮的肉，看看肉熟透了沒有。

● 煮好後盡快上菜

食物煮好後不該留在室溫下太久，要盡快甚至馬上上菜，以免食物變壞。冷盤類食物要維持在低溫之下，也不要讓熱的食物變涼。煮熟的肉類可放進大約攝氏93度（華氏200度）的烤箱裡保溫。

● 好好處理額外的食物

安妮塔住在波蘭，是個媽媽，她煮好食物後通常都會馬上上菜。她說，如果她煮的食物多了，「煮好後就會把多出來的食物分為一小包一小包來冷凍，方便以後解凍」。要是你把剩菜放進冰箱裡，最好三四天內吃完。

如果你上餐館吃飯，就得相信餐館的廚師所煮的食物是安全的。那麼，你和家人出外吃飯時，怎樣才可以吃得安心呢？

［腳注］

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教教孩子：「當孩子煮東西吃時，我會提醒他們要按照食物包裝上的說明來做。」——玉玲，香港

4．外出用餐要小心

杰夫38歲，向來健康強壯。有一天，他帶家人到美國賓夕法尼亞州匹茲堡附近的一間餐廳吃飯。一個月之後，杰夫死於急性肝衰竭。他是怎樣染病的呢？原來餐廳食物裡的蔥含有甲型（A型）肝炎病毒。

在西方的一個國家，人們花在食物上的錢差不多有一半是用在餐館的。然而，據報在這個國家裡，約有一半的食源性疾病是跟餐館的食物有關。

當然，如果你到餐館吃飯，買菜、清洗廚房、烹調食物的都是別人。不過，到哪間餐館吃飯、吃什麼東西、要不要將剩菜打包，都可以由你自己決定。

● 先看看餐廳的環境

住在巴西的迪娜說：「我們第一次到一間餐廳時，會先看看餐桌、桌布、餐具和服務員是否整潔。如果不乾淨，我們就會去別的餐廳。」在一些國家，衛生部門會定期派人檢查餐廳的衛生情況，定出等級，並把結果公布出來。

● 打包食物要小心

美國糧食和藥物管理局建議：「你到餐館吃飯，如果想把剩菜打包回家，就要在上菜後兩小時內回到家裡。［假如天氣很熱，氣溫高達攝氏32度（華氏90度）以上，就要更快把剩菜帶回家。］」所以，想要打包食物，吃完飯後就要直接回家，並把食物放進冰箱裡。

你如果按照這系列文章的四個方法去做，就可以吃得更安心！

［第7頁的附欄或圖片］

教教孩子：「我們會告訴孩子，如果食物看來有問題，就不要吃。」——諾愛米，菲律賓