● 生熟要分開

為了防止細菌傳播，所有生肉和海鮮都要包好，或放在密封的盒子裡，並要跟其他食物分開。要有一個砧板和一把刀專門用來切肉類和海鮮等生的食物。如果只有一個砧板和一把刀，那麼切生肉、海鮮之前和之後，都要用熱水和洗潔精徹底洗乾淨。

● 肉類不可以在室溫下解凍

美國農業部說：「肉類要是在室溫下解凍，雖然［肉］的中間部分仍然冰凍，但外層卻可能暴露在『危險溫度範圍』中，即攝氏4度至60度（華氏40度至140度），在這個範圍內，細菌會迅速滋生。」所以，要解凍肉類，最好把肉類從冰箱的冷凍部分移到冷藏部分，或密封後放在冷水中，也可以用微波爐來解凍。