橄欖樹生長緩慢，有時需要十年或更長的時間才結出好的果實。以色列人進入應許之地以前，當地已經長著很多橄欖樹，讓以色列人可以坐享其成。

收穫期是秋天（10月到11月），今天仍然沿用古代的收穫方法，用棍敲打橄欖樹。（申24:20；賽24:13）在聖經時代，窮人會收集樹上剩下的橄欖。（賽17:6）橄欖樹隔年收穫，即這年豐收，下年就歉收。