蝸牛——是災害還是美食？

儆醒！雜誌駐巴布亞新幾內亞通訊員報導

時間：清晨六時。地點：巴布亞新幾內亞新愛爾蘭省的卡維恩鎮。一個男子提著一個容量1¹/3加侖的桶從屋內走到後院的菜地，他只需十分鐘左右就裝滿了一桶——不是菜蔬而是蝸牛！這是他每日早晨的例行工作，目的是要遏止蝸牛的大舉侵犯，好使自己有菜蔬可以享用。

據當地土著所稱，日本兵士在第二次世界大戰時把蝸牛帶到巴布亞新幾內亞的新大不列顛和新愛爾蘭等地。原因何在？因為盟軍實行封鎖，阻止日本船隻把糧食物資供應巴布亞新幾內亞諸島的日本佔領軍。蝸牛的傳入是要解救嚴重的糧食短缺。

「登登」佳肴

美拉尼西亞人把「登登」用來餵飼家禽和豬。此外有人建議把牠們脫殼煮熟或曬乾去餵雞。豬已懂得自己破殼吃肉，但蝸牛肉應該煮熟了才吃，因為豬可以從蝸牛身上的寄生蟲染病。

如果把蝸牛生吃、煮熟或曬乾都不合你的胃口，你可以放心，還有其他方法可以烹調。請記著，有些地方如瑞士、法國、西班牙、中國和非洲許多部分，卑微的「登登」是躋身於佳肴之列的！那裡的一般人稱之為食用蝸牛(escargot), 是高級餐館桌上的名菜。

巴布亞新幾內亞最近成立了一個登登烹製委員會。目的是要指導大眾關於蝸牛的調製、烹飪和上桌的方法，甚至提供澳洲墨爾本一家高級餐館主人的烹調法。至於委員會能否成功地使巴布亞新幾內亞人學會欣賞蝸牛這種美食，就尚待分曉了。