給小賬——抑或不給

燈光低暗、樂聲柔和、菜肴美味。在一間高級餐館裡進餐的安舒情緒在賬單拿來時可能變成困惑。『我應該給侍應生小賬嗎？』『給多少？』許多時在侍應生那充滿期待的（可能是假想的）瞪視之下，個人的自信會為之一掃而空。

有些餐館顧客為了哲學上的理由而堅決反對給小賬。他們絕不留下一分錢。與他們相反的人卻以同樣堅決的態度相信給小賬是必需和適當的。他們相當慷慨。但許多人沒有考慮到的一點是，在若干國家中，小賬和打賞是人們所期待的。小賬被認為是賬單的一部分。

何以要給小賬？

「沒有小賬，我就要捱餓了！」侍應生和計程汽車司機通常都這樣斷言。因此在若干國家，例如美國，小賬不僅是對額外服務表示謝意而已。它乃是個人入息的主要部分。

紐約一間著名餐館的侍應生奧斯卡要維持妻子和三個兒女的生活。小賬何以對他這麼重要？他答道：「我的小賬收入若不夠開支，我就要找額外職業了。」奧斯卡像美國大多數男女侍應生一樣只獲得最低的工資——很難維持一個人的生活，五個人更不用說。此外，侍應生不能獨佔全部小賬。「我們還要把小賬分給餐館雜工、酒吧服務員和總管，」他解釋說。奧斯卡意識到餐館酒菜的漲價使顧客所給的小賬隨之減少，「但我自己的開支卻不斷增加，」他說。

除了餐館侍應生之外，其他許多人——旅館侍者、看門人、接待員、旅館女工、衣帽間和盥洗室服務員、美容師、計程汽車司機——也都靠小賬為生。

請考慮一下茱迪斯，她是住在德國一個小鎮上的少女。她以部分時間從事美容師的工作以維持生活，把其餘的時間用來傳道。她說：「我們的工資很低，因為僱主期望顧客給我們小賬。」由於生活費用日高，她發覺顧客所給的小賬越來越少或甚至不給。「多數人給小賬是為了我們對人友善之故，」茱迪斯解釋，「但卻不知道我們要靠小賬為生。」

有趣的是，美國政府假定顧客們在餐館和若干其他地方會照賬單多給百分之幾的小賬。因此侍應生和作出個人服務的人必須按照估計的小賬數額納稅給政府，不論他們是否收到小賬！

到外地旅遊該怎樣行

你若前往外國旅遊，明智的作法是要記得貨幣兌換率和通脹率。一位以前住在巴西的女子在多年之後重回舊地旅遊。她料想不到當地貨幣的購買力是這麼微弱；在她離去期間，貨幣每年貶值達百分之200。她不假思索地給予一個男子500克魯塞羅作為小賬，這在她離開巴西時是頗為闊氣的了。男子皺眉蹙額。為了表示慷慨，她給他1,000克魯塞羅。男子厭煩地說：「啊，算了吧！」她後來才發現原來她所給的小賬只值美金10仙，你可以想像她多麼尷尬！

小賬顯示你的為人

給小賬的確是令人困惑的事。但在納罕該給多少時，最好跟從來自尼日利亞的休斯所用的方法。「問問別人，」他說，「我到機場或旅館的詢問處探詢他們的建議。」

聽從這項忠告是有良好理由的。何以故呢？請考慮一下：你若隨團旅遊或往外地參加大會，你個人的行為會影響到全團。人們會根據你的行為來判斷整群人。因此不論你個人對給小賬一事懷有什麼見解，當你與全團同行時，你給的小賬若太少或甚至不給，別人便會斷定你這一團人是吝嗇或缺乏大方了。

同時，記著古代一句聖經格言可以幫助你應付那繁多的小賬習慣：「無論何事，你們願意人怎樣待你們，你們也要怎樣待人。」試把你自己與別人易地而處。你所住的地方若有給小賬的習慣，你豈不感激別人給予你適量的小賬嗎？——馬太福音7:12。

最後，知道怎樣和在什麼時候給人小賬，以及應當給多少，可以使你感覺較自在。此外，受惠者的面上無疑會泛起微笑。「這件事對我很有幫助，」一位以作出優良、有禮貌的服務自豪的女侍應說。一頓飯若在如此愉快的氣氛中結束，無疑所有人都會感覺舒暢得多！

小賬風俗談

在有些國家裡，小賬已實際成為光顧餐館或計程汽車的部分基本代價。但並非所有國家的情形都是如此。關於給小賬抑或不給，以下有幾個建議：

澳洲：由於當地的薪酬固定，僱員不必倚靠小賬去補助工資。艾倫自1973年以來一直在雪梨駕駛計程汽車，但很少收到小賬。即使收到的話，通常都是海外遊客所給的。一般澳洲人不給小賬，雖然有些人付錢時給予整數，把零錢給了他。

安尼斯是雪梨一間公司的會計員，時常在外進膳。他說：『高級餐館的侍應生期望照賬單至少多付百分之10作為小賬；中等餐館從百分之5至10；普通餐館只給百分之5就感覺滿意了。』露西的丈夫是一位主管人，時常與丈夫出外旅行的露西對此表示同意，並且聲稱，在較高級的餐館，你若只給百分之10的小賬便會受到侍應生的『白眼』；他們期望的是百分之15。

巴西：對小賬的態度因地而異。在較大的城市較為流行，在較小的城市就並不那麼重視。「多數餐館在賬單裡附加百分之10的服務費給侍應生，」郝烈提伯市一間餐館的首席侍應生說。「可是，」他補充說，「顧客常給額外的小賬。」對美容師和酒店女工亦然。理由之一是屬於經濟方面的：國內工資偏低，追不上高達百分之230的通脹率。

顧客對計程汽車司機在習慣上是照錶付錢，但有時也給小賬，特別以穿越危險地區或深夜駕駛為然。給小賬的習慣通常是對優良服務和友善態度表示謝意。

德國：在西德，賬單通常自動附加百分之10至20的服務費用來分配給員工。可是，侍應生的良好禮貌往往使人在付賬時慷慨給予整數，不收回零錢。這種小賬被視為「服務的些少酬勞」。很不幸地，據住在盧森堡而時常出外旅行的洛厄爾說，在鄰近的奧地利，德國顧客卻以少給或不給小賬著稱。

關於在餐館給小賬，德國一本著名的禮貌指南建議：「不要吝嗇；給予整數，那麼侍應生就不必給你找回2至3美仙的零錢。」對於計程汽車司機，他們通常照錶多給百分之3至5。

在盧森堡，給小賬的習慣稍有不同。賬單通常不包括服務費在內，顧客可以多給百分之8至10作為小賬。即使賬單附加服務費，在習慣上仍然多給大約百分之5的小賬。

意大利：當地給小賬的習慣十分流行。計程汽車司機期望顧客照價多給百分之15的小賬。在餐館，百分之5至10的小賬是優良服務的酬勞。在羅馬一間餐館作侍應生的32歲的皮諾說，「侍應生期望顧客給予小賬，得不到時會感覺失望，原因不光是失去一筆收入，而是因為顧客沒有以留下小賬來表示對服務的賞識。」

埃塞俄比亞籍的埃弗雷姆也在羅馬任職侍應生。他說，「小賬是重要的，因為薪水微薄。」他認為若對顧客表現良好禮貌和作出快捷服務，就自然獲得賞識。

日本：當地的國家遊客組織說：「免惠小賬，」並且誇稱「不必給小賬使日本成為遊客樂園。」此說在表面上雖然真確，但其實稅捐和服務費已包括在列出的價格或賬單之內。員工的薪酬是從其中發給的。

日本的計程汽車司機的固定薪水足以維持家人的生活，他們不許要求小賬。可是，給小賬的乘客卻佔了差不多百分之15，他們解釋：「這是幫補你午膳的。」在日本，計程汽車司機並不認為裝卸行李是分內工作，但他們若肯幫忙，乘客時常會為這種額外服務給予小賬。

在習慣上，光顧餐館是不必給小賬的，因為服務費已包括在賬單之內。東京市郊一間高級餐館的東主羽佐間先生告訴《儆醒！》代表，日本侍應生的待遇與其他行業的員工無異。他解釋，在餐館要求小賬是丟臉的事，因為這會立刻破壞餐館的聲譽。可是他透露有一種近乎小賬的習慣是，顧客若要求額外服務——例如為喜慶宴會預先定座——就會贈送金錢作為禮物。

在日本的旅館或旅店居住又如何？應該給小賬嗎？對於例行服務，通常是不必給小賬的。但有些旅館提供額外服務，卻沒有額外收費。在那些旅店居停的旅客也許想以給小賬的方式來表示謝意，特別以逗留多日——例如參加多日大會——的人為然。

日本有一項有趣的習慣：在接受服務之前先給小賬。例如，有些住客一到旅館就遞一個裝著錢的信封給清潔房間的女工。這是對她的照顧的預先致謝。這種體貼看來會肯定獲得良好服務。

尼日利亞：大多數酒店、餐館和類似的場所都收取服務費百分之10至15。在拉哥斯一間酒店作侍應生多年的耶利米說：「這項收入是由所有僱員均分的。」他解釋：「小賬是受禁止的，員工被人看見收受小賬就會被解僱。」有些地方把這項禁例寫在牌上通知大眾。但耶利米立刻補充說，有些地方沒有禁止收受小賬，即使徵收服務費也不拒額外的小賬。「這可以增加僱員對顧客的留意和鼓勵人作優良服務，」他說。

美國：小賬在美國不只是優良服務的酬勞而已。有些人要靠小賬為生。但這並不是說給予固定比率的小賬是自動的。例如，餐館經理安得烈亞說，「對於良好服務，百分之15的小賬是標準的。」餐館批評家建議，侍應生若是額外殷勤和周到，可給百分之20，對服務態度不佳者則只給百分之10或更少。侍應生奧斯卡提醒說，「別把菜肴的品質不佳歸罪侍應生，因為他無法控制這等事。小賬只為侍應生的服務而發。你若認為他的服務不佳，可以告訴他那一方面欠妥，並且告訴經理。」

在紐約市，給小賬的習俗與別不同。多數餐館以百分之20為準。紐約市一間餐館(Marketing Plus)的副經理絲泰格爾建議以百分之15為中庸，若對餐館服務非常滿意，可給百分之20。她同時指出，從美國各地前來的人的小賬習慣也因地而異。來自大城市的人通常比小城市或鄉村的來客闊綽。因此到紐約市遊覽最好按照當地習俗而行。

乘搭計程汽車又如何？司機馬利亞聲稱，「計程汽車司機期望百分之15的小賬。」同時，你若在居停地方或酒店逗留相當長久，禮貌專家波絲特建議，以一對夫婦而論，給女工的小賬大概每晚一美元。