Akí — Jamajské národní jídlo

OD DOPISOVATELE PROBUĎTE SE! NA JAMAJCE

JE NEDĚLNÍ ráno na karibském ostrově Jamajka. „Podává se snídaně,“ oznamuje bodrá hostitelka svému návštěvníkovi ze zahraničí.

„Vidím, že máme k snídani míchaná vajíčka,“ říká host.

„Ale kdepak,“ odpovídá hospodyně, „to je akí a solená ryba. Ochutnejte.“

„Je to chutné,“ odpovídá host, „ale rozhodně to vypadá jako míchaná vajíčka! Co je to akí? Je to ovoce, nebo zelenina?“

„To je stará otázka,“ odpovídá hospodyně. „Botanicky je akí považováno za ovoce, ale na stole je mnoho lidí považuje za zeleninu.“

Dovolte, abychom vám o akí řekli víc.

Ceněný strom

Strom akí pochází ze západní Afriky. Podle knihy A-Z of Jamaican Heritage (Jamajské dědictví od A do Z) od Olive Seniorové se první exempláře dostaly na Jamajku v 18. století, když byly koupeny od kapitána jedné otrokářské lodi. Někteří badatelé se domnívají, že název akí pochází ze slova ankye v twištině, jazyce, kterým se mluví v Ghaně.

Stromy akí jsou vysoké — dorůstají do výšky asi patnácti metrů. Na Jamajce je najdete všude a jejich ovoce jedí lidé všech vrstev. O jídlu připraveném z akí se říká, že je to jamajské národní jídlo. Akí se obvykle smíchá s dováženou solenou treskou v omáčce z cibule, pepře a dalšího koření. Když není solená treska, jí se akí s jinou rybou či masem, anebo se jí samotné.

Nezralé ovoce stromu akí je zelenavé, ale když dozrává, získává jasnou rudou barvu. Když je zcela zralé, pukne a může se sklízet. Když plod pukne, jsou uvnitř vidět tři semenné míšky, z nichž každý má na konci jedno černé semeno. Právě tyto smetanově zbarvené semenné míšky se jedí. Nejprve se však odstraní černá semena a narudlá hmota uprostřed semenných míšků.

Kdy může být nebezpečné

Občas dojde k otravě — zvláště u dětí —, která bývá spojována s jedením akí. Vyšetřováním se ukázalo, že příčinou je jedení nezralých plodů. Výzkumy potvrdily, že než plod pukne, obsahuje aminokyselinu hypoglycin.

Biochemikové odhalili, že hypoglycin ovlivňuje štěpení mastných kyselin. To může způsobit, že v krvi přibývá mastných kyselin s krátkým řetězcem, a následkem toho nastává ospalost a kóma. Hypoglycin také brání tvorbě krevní glukózy, která je pro metabolismus životně důležitá.

Bylo zjištěno, že hypoglycin obsažený v akí se rozpouští, když se neotevřené plody vaří. Proto by se voda, ve které se plody akí vařily, měla vylít a neměla by se používat při vaření nějakých jiných potravin. Ministerstvo zdravotnictví čas od času varuje před nebezpečím, které jedení nebo vaření nezralých akí představuje.

Většina milovníků akí říká, že jedli akí celý život, a nikdy se jim nic nestalo. Někteří lidé tedy možná popírají, že akí může být nebezpečné.

Jeho popularita roste

Navzdory občasným zprávám o otravách popularita akí a solené tresky jako jamajského jídla stále roste. Avšak toto partnerství — akí a solená treska — je ohroženo, protože cena dovážené solené tresky v posledních letech prudce stoupla. Ale akí se dá připravit i s jinými druhy ryb či masem, a tak většina lidí pravděpodobně jamajské národní jídlo neopustí.

Pokud vás akí začalo zajímat, nemusíte ho jet ochutnat na Jamajku. Akí se totiž stalo i oblíbeným vývozním artiklem. Ano, akí se zavařuje do plechovek a posílá se do cizích zemí, zvláště tam, kam se přistěhovalo mnoho Jamajčanů. A tak pokud ve vaší zemi uvidíte zavařované akí nebo pokud navštívíte Jamajku, zkuste si dát trochu akí se solenou treskou. Kdo ví? Třeba si jedinečnou chuť akí zamilujete.

[Obrázek na straně 17]

Plod stromu akí