Arašídová pomazánka po africku

OD NAŠEHO DOPISOVATELE VE STŘEDOAFRICKÉ REPUBLICE

PRO lidi v západních zemích je arašídová pomazánka často jen něčím, co si namažou na krajíc chleba. V některých afrických zemích však hraje v každodenním životě lidí mnohem důležitější roli. Jak to?

Ve střední Africe se z arašídové pomazánky připravuje mnoho oblíbených jídel. Zde, stejně jako v jiných rozvojových zemích, je často těžké obstarat si mouku a kukuřičný škrob — přísady, které se běžně používají k zahuštění dušených jídel a omáček. Jako náhrada se proto obvykle používá arašídová pomazánka.

V Africe však není možné jednoduše zajít do místního obchodu s potravinami a koupit si sklenici arašídové pomazánky, protože se zde prodává po kávových lžičkách a je poměrně drahá. Mnoho afrických žen si proto raději vyrábí svou vlastní pomazánku. Je fascinující pozorovat, jak tento pracný úkol probíhá. Následující informace byly získány při rozhovorech s několika africkými ženami.

Jak se arašídy pěstují

Pěstovat rostlinu, ze které se získávají arašídy, zjevně není nijak obtížné. Nejtěžším úkolem je příprava půdy. To se dělá na začátku období dešťů, kdy je půda ještě suchá a tvrdá. V dubnu se semena ručně zasadí do země, a pokud přijdou deště brzy, je možné sklízet „oříšky“ již koncem srpna nebo začátkem září.

Arašídy neboli burské ořechy vlastně nejsou ořechy, ale plody podzemnice olejné, což je luštěnina, která patří do čeledi motýlokvětých. Podzemnice není strom, jak by si někdo mohl myslet, ale nízký keř, který nese plody zvláštním způsobem — totiž pod zemí, jak napovídá jméno rostliny.

Ve střední Africe bývá pole k pěstování podzemnic velké v průměru asi devadesát metrů na padesát metrů. Někteří lidé pěstují podzemnice na malém kousku země blízko svého domu. K práci na poli se běžně používá motyka s krátkou násadou a mačeta. Obdělávání pole může být velmi vyčerpávající. Alespoň zpočátku potřebují plodiny velkou péči. Pole je třeba hlídat, aby hlodavci semena nevyhrabali a nesežrali je. A navíc je nutné půdu kypřit a odstraňovat plevel.

Pole je třeba hlídat zvláště v době sklizně. Když se toto období blíží, mohou pole hlídat i děti. Jedna žena vyprávěla, že keře podzemnice z jejího pole soused našel v korunách blízkých stromů. Odnesly je tam opice a měly hostinu na její úkor.

Sklizeň je obvykle záležitostí celé rodiny. Na poli pomáhají všichni. Rostliny jsou ručně vytrhány, nechají se uschnout, potom se z nich otrhají plody a ve velkých mísách je lidé odnesou na hlavě do vesnice.

Co se potom děje s arašídy? Nejdříve se omyjí a uvaří ve slané vodě. Některé oříšky se snědí hned, ale většina jich zůstane na vaření. Proto se rozloží na zem blízko domu a nechají se úplně vyschnout. Stále je ale musí někdo hlídat, aby je nesežraly potulující se kozy, které hledají něco na zub.

Když jsou arašídy suché, uskladní se v domku z rohoží a bláta, který je postavený na kůlech. Arašídy tak zůstanou suché a nedostanou se k nim hlodavci, ale ani děti, které mohou hledat něco k jídlu, když matka pracuje na poli.

Od arašídů k arašídové pomazánce

Než se z arašídů udělá pomazánka, musí se vyloupat. Pak se opraží, což se obvykle provádí na široké, ploché pánvi na nízkém ohni, který se rozdělá na zemi. Arašídy tak dostanou chuť ořechů a lépe se zbaví slupky, která se z nich odstraní po vychladnutí. Opražené arašídy se mlýnkem rozemelou na jemnou pomazánku. Pokud hospodyně nemá žádný mlýnek, rozloží ořechy na plochý kámen a lahví nebo kulatým kamenem je rozdrtí.

Arašídová pomazánka se brzy využije k zahuštění omáčky. Jídlo se obvykle připraví v jednom hrnci a podává se s maniokem, plantejny nebo rýží. Pokud vás zajímá, jak jídlo ochucené arašídovou pomazánkou chutná, zkuste nějaké uvařit.

Můžete postupovat podle základního receptu a připravit dušené jídlo z masa, cibule, česneku a rajského protlaku. Vařte to vše tak dlouho, dokud maso nebude měkké, a pokud chcete, můžete přidat nasekaný špenát. Zatímco se to vaří, přidejte do arašídové pomazánky trochu vody, aby vznikla jakási pasta — přibližně hrnek této pasty na kilogram masa —, a vmíchejte to do jídla. Nechte nejméně deset minut povařit při vysoké teplotě, aby arašídová chuť nebyla tak výrazná. Pokud omáčka není dost hustá, přidejte ještě trochu arašídové pomazánky. Osolte to podle chuti. Máte-li rádi kořeněná jídla, můžete přidat trochu pálivé papriky.

Mnoha lidem toto jídlo podávané s rýží velmi chutná. Ačkoli možná pokrm, který připravíte, nebude úplně stejný jako ten africký, osobně vyzkoušíte arašídovou pomazánku — po africku.

[Obrázky na straně 26]

Sklizené arašídy si lidé odnesou domů, kde je vyloupou a rozdrtí