Švýcarské sýrové fondue

Chtěli byste vyzkoušet sýrové fondue? Napravo je recept jak na chuťovku, tak na hlavní jídlo.

Vytřete vnitřek pánve rozříznutým stroužkem česneku a pak česnek vyhoďte. Nalijte do pánve víno a citrónovou šťávu a zahřívejte na středním ohni. Začnou vystupovat bublinky a pokryjí hladinu. Nenechte víno vařit.

Do mísy nasypte kukuřičný škrob nebo mouku, přidejte strouhaný sýr a promíchejte.

Hrstku vsypte do vína a stále při tom víno míchejte. Když se sýr roztaví, přidejte další hrst sýra a míchejte, dokud se opět neroztaví. Tak pokračujte, dokud neroztavíte všechen sýr. Pokud chcete, směs okořeňte bílým pepřem a muškátovým oříškem nebo paprikou a hřebíčkem.

Dejte směs do kotlíku na fondue a nastavte zdroj tepla na mírný nebo střední stupeň. Každý má svou dlouhou vidličku na fondue, talíř a normální vidličku. Jednoduše nabodněte jedno nořítko, ponořte je do fondue a opište jím kruh nebo osmičku. Nořítko si vložte do talíře a jezte vidličkou.

Je-li fondue moc řídké, přidejte sýr. Pokud je příliš husté, vmíchejte trochu zahřátého vína. V případě, že se směs odděluje, prudce ji zahřejte, rozšlehejte metlou a pak žár zmírněte. Jestliže směs zamícháte pokaždé, když do ní ponoříte nořítko, neměla by se oddělovat.

Pokud byste chtěli raději fondue bez alkoholu, postupujte podle základního receptu na sýrovou omáčku. Smíchejte čtyři polévkové lžíce másla a čtyři polévkové lžíce mouky. Směs na mírném ohni povařte. Přidejte dva hrnky studeného mléka, pomalu přiveďte do varu a dvě minuty povařte. Postupně přidávejte jeden a půl hrnku pikantního (strouhaného) sýra a míchejte, dokud se sýr neroztaví. Okořeňte solí a pepřem. Nořítka namáčejte způsobem, který je popsán na předešlé straně.

[Rámeček na straně 23]

Recept na švýcarské sýrové fondue

1 stroužek česneku rozkrojený napůl

1 1/2 hrnku suchého bílého vína

1 polévková lžíce citrónové šťávy

1 1/2 až 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky

440 gramů strouhaného ementálu (nebo kombinace ementálu a gruyère)

2 až 3 polévkové lžíce třešňovice (není nutné)

bílý pepř a muškátový oříšek nebo, chcete-li, paprika a hřebíček

Nořítka:

2 dobře vypečené bagety (nebo italský chléb a tvrdé rohlíky) nakrájené na třícentimetrové kostičky, z nichž každá má na jedné straně kůrku

Vařené kuře, šunka, garnáty

Syrová nebo vařená zelenina