„Motionen forandrer os. Den bringer stofskiftet i vejret, giver flere muskler, hæver antallet af kaloriefortærende enzymer i musklerne samt øger forbrændingen af fedt. . . . Man kan også påvise at stofskiftet hos veltrænede mennesker er en smule højere. Selv under hvile forbrænder de flere kalorier end fede mennesker gør.“ — Fit or Fat?

Kroppen kræver visse enzymer når den skal forbrænde fedtstofferne. Hvis man ikke har disse enzymer „bliver man fed. Enzymernes antal forøges kun hvis man stimulerer DNA-molekylerne ved at motionere og spise tilstrækkeligt til at der vil dannes aminosyrer til biosyntese,“ siger Bailey.

Musklerne har somme tider brug for en energiindsprøjtning, og derfor kan efterspørgselen efter energi pludselig halvtredsdobles på en brøkdel af et sekund. For at frembringe denne energi må der være tilstrækkeligt med enzymer til at stofskiftet kan sættes i vejret. Disse enzymer findes udelukkende i muskelceller, og de har den særlige egenskab at de er i stand til at forbrænde kalorierne i en fart. Halvfems procent af alle kalorier forbrændes i musklerne. Enzymerne findes i muskelcellernes mitokondrier, og når man motionerer fremmer de forbrændingen af fedtstofferne i muskelvævet for at skaffe energi.

Om disse enzymer siger bogen Fit or Fat?: „Det er gentagne gange blevet bevist at vedvarende aerobisk motion faktisk øger antallet og omfanget af mitokondrier i muskelcellerne. Yderligere biokemiske undersøgelser har bekræftet at motionen bevirker at disse stofskifte-enzymer i mitokondrierne øges.“ Motion sætter altså denne proces i gang. Mangel på motion bevirker derimod at der dannes fedt.