Brødet var usyret, som det der blev brugt ved påsken. (2 Mos. 12:8; 5 Mos. 16:3) Det bestod af hvedemel og vand, og der var ikke tilsat surdej eller krydderier, såsom salt. Eftersom det var usyret, hævede det ikke. Det var fladt, tørt og sprødt og dermed let at brække i stykker.

Jødiske matzos der ikke er tilsat malt, æg eller løg, kan også bruges.