Da oliventræet vokser meget langsomt og der kan gå over ti år før det begynder at bære gode afgrøder, var det en stor fordel for israelitterne at træerne allerede fandtes i landet.

Høsten finder sted om efteråret (oktober-november), og den ældgamle metode hvor man med stokke slår frugterne ned fra træerne, ses stadig. (5Mo 24:20; Es 24:13) På Bibelens tid skulle man lade en efterhøst blive tilbage til de fattige. (Es 17:6) Træet giver hvert andet år en god høst og hvert andet en mindre god.