Squashblomsten

Optegnelser viser at squashblomsten (Cucurbita pepo) er blevet brugt i madlavningen på det amerikanske kontinent siden det 16. århundrede, og det ser ud til at indianerne kun spiste hanblomsterne (der gror på lange tynde stilke) og lod hunblomsterne (der sidder for enden af en meget lille squash) blive tilbage for at der kunne komme frugt. Før blomsterne tilberedes, fjernes de yderste stikkende blade. Man kan enten fjerne støvvejene eller lade dem blive siddende. I hovedretter og supper passer squashblomstens milde smag godt sammen med olivenolie, majs og selve squashen. Ønskes en stærkere smag kan blomsterne svitses med løg, hvidløg, urter og krydderier efter eget valg. Man kan også fylde blomsterne med en blanding af ost, løg og urter. Luk derefter blomsterne til, og dyp dem i en blanding af piskede æggehvider tilsat æggeblommer. Vend til sidst blomsterne i rasp, steg dem i friture og nyd så deres enestående smag!

[Illustration på side 23]

Squashblomst