● Skyl frugt og grønt.

Inden fødevarerne bliver solgt, er de måske blevet besmittet af forurenet vand, dyr, ekskrementer eller af rå fødevarer. Selv hvis du skræller frugt eller grøntsager, skal du først skylle dem grundigt for at fjerne skadelige bakterier. Det tager tid. „Når jeg skal lave en salat,“ siger Daiane, en mor i Brasilien, „giver jeg mig god tid så grøntsagerne bliver skyllet ordentligt.“

● Adskil råt kød fra andre fødevarer.

For at hindre bakteriespredning skal råt kød, fjerkræ samt fisk og skaldyr indpakkes forsvarligt og holdes adskilt fra andre madvarer. Brug et separat skærebræt og en separat kniv til den slags fødevarer, eller vask skærebrættet og kniven grundigt med varmt vand og sæbe før og efter at det har været i berøring med råt kød eller fisk.

3. Tilbered og opbevar mad omhyggeligt

EN SKØDESLØS kok i oldtidens Israel indsamlede vilde græskar, men han vidste ikke noget om planten. Bagefter brugte han den ukendte plante i en stuvning. De der skulle spise retten, frygtede at maden var blevet forgiftet og råbte: „Døden er i gryden.“ — 2 Kongebog 4:38-41.

Som ovenstående eksempel viser, skal man være påpasselig med fødevarer der bliver tilberedt eller brugt uden omtanke, for det kan være skadeligt eller medføre døden at spise dem. For at forebygge fødevarerelaterede sygdomme må man derfor lære at tilberede og opbevare madvarerne omhyggeligt. Bemærk følgende fire forslag:

● Optø ikke kød ved stuetemperatur.

„Mens [kødet] ligger til optøning på køkkenbordet, kan dets ydre lag være i ’farezonen’ i temperaturer på mellem 4 og 60 grader, hvor bakterier hurtigt formerer sig, selvom [kødet] stadig er frossent i midten,“ siger det amerikanske landbrugsministerium. Lad i stedet kødet tø op i køleskabet, i en mikroovn eller under koldt vand i en tæt pose.

● Steg og kog maden tilstrækkeligt.

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen „dræber man næsten alle farlige mikroorganismer når man tilbereder maden ordentligt“. Under madlavningen, især når det gælder supper og gryderetter, bør man sikre sig at temperaturen når op på mindst 70 grader.a Det kan være svært at bedømme centrumtemperaturen i visse madretter. Derfor bruger nogle kokke et stegetermometer.

● Servér straks.

Færdiglavet mad bør ikke stå for længe i stuetemperatur. Det er en god idé at servere maden med det samme for at forhindre at den bliver dårlig. Hold kolde retter kolde og varme retter varme. Du kan holde kødet varmt i ovnen ved cirka 95 grader.