3. Mit Sorgfalt zubereiten und aufbewahren
HIERZU eine Episode aus dem alten Israel: Ein Möchtegernkoch schnitt einfach ein paar wilde Kürbisse, die er gar nicht kannte, mit ins Essen. Doch schon bei den ersten Bissen hatten einige das Gefühl, das Gericht sei vergiftet, und schrien entsetzt: „Der Tod ist im Topf“ (2. Könige 4:38-41).
Wie dieser Vorfall zeigt, muss man beim Kochen sorgfältig arbeiten, sonst kann es schnell gesundheitsschädlich oder sogar lebensgefährlich werden. Will man sich keine Lebensmittelinfektion einhandeln, ist es daher gut, beim Kochen und Aufbewahren der Speisen vier Grundregeln einzuhalten.
● Fleisch nie bei Zimmertemperatur auftauen
Warum nicht? „Selbst wenn das Fleisch in der Mitte noch gefroren ist, könnte es für die äußeren Ränder schon gefährlich werden, denn bei Temperaturen zwischen 5 und 60 Grad Celsius vermehren sich Bakterien sehr schnell“, so das US-Landwirtschaftsministerium. Besser ist es, Fleisch entweder im Kühlschrank, in einer dichten Verpackung in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufzutauen.
● Gut durchgaren
„Gart man Speisen gut durch, werden fast alle gefährlichen Mikroorganismen abgetötet“, erklärte die WHO. Darum sollte man Speisen, besonders Suppen oder Eintöpfe, auf mindestens 70 Grad erhitzen.a Da man die Temperatur natürlich schlecht schätzen kann, verwenden viele Köche bei manchen Gerichten ein Fleischthermometer.
● Zügig auf den Tisch
Um Keimen keine Chance zu geben, sollte man gekochte Speisen nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen, sondern bald oder möglichst sofort servieren. Es gilt die Regel: Kalte Speisen immer kühl halten, warme Speisen warm halten. Fleisch kann im Ofen bei circa 100 Grad warm gehalten werden.
● Was tun mit Resten?
Anita, eine Mutter in Polen, bringt das Essen meist frisch gekocht auf den Tisch. „Bleibt etwas übrig, friere ich es gleich danach in kleineren Portionen ein. So lässt es sich später leichter auftauen.“ Reste im Kühlschrank sollten innerhalb von drei, vier Tagen aufgebraucht werden.
Mitunter geht man aber auch auswärts essen. Dann kochen andere für einen. Wie kann man da auf Nummer sicher gehen?
[Fußnote]
a Manche Speisen wie Geflügel müssen noch stärker erhitzt werden.
[Kasten auf Seite 6]
1x1 FÜR KINDER: „Ich habe meinen Kindern beigebracht, sich beim Kochen genau an die Anleitung auf der Packung zu halten“ (Yuk Ling, Hongkong)