Fußnote

b Ein relativ häufig vorkommender Enzymmangelzustand betrifft das Enzym Laktase. Manche Menschen werden krank, wenn sie Milch trinken, weil ihr Körper auf Grund von Laktasemangel den Milchzucker nicht verwerten kann. Anderen fehlt das für die Umwandlung von Tyramin (einer zum Beispiel in Käse enthaltenen Substanz) erforderliche Enzym. Nehmen sie tyraminhaltige Speisen zu sich, können bei ihnen migräneartige Kopfschmerzen auftreten.