Υποσημείωση

a Τα πρόσφατα χρόνια μερικοί επιστήμονες έχουν προσθέσει στον κατάλογο και τη γεύση ουμάμι. Ο όρος αυτός περιγράφει τα μοναδικά άλατα του γλουταμινικού οξέος. Ένα από αυτά είναι και το ενισχυτικό γεύσης όξινο γλουταμινικό νάτριο.