Ελβετική Φοντύ Τυριού

Θα θέλατε να δοκιμάσετε τη φοντύ τυριού; Δεξιά υπάρχει μια συνταγή που μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε είτε ως ορεκτικό είτε ως κύριο πιάτο.

Τρίβετε το εσωτερικό μιας μικρής κατσαρόλας με το κομμένο μέρος μιας σκελίδας σκόρδου, κατόπιν πετάτε το σκόρδο. Ρίχνετε το κρασί και το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα, και το ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία. Θα αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκάλες που θα καλύψουν την επιφάνεια. Μην αφήσετε το κρασί να βράσει.

Σε ένα μπολ ρίξτε το κορνφλάουρ ή το αλεύρι και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε.

Ενώ ανακατεύετε το μείγμα του κρασιού συνεχώς, προσθέτετε μια φούχτα τυρί. Αφού λιώσει το τυρί, προσθέτετε άλλη μια φούχτα τυρί και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να λιώσει όλο το τυρί. Αν το επιθυμείτε, πασπαλίστε με άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο ή πάπρικα και γαρίφαλο σκόνη.

Μεταφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα της φοντύ και τη βάζετε σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Κάθε άτομο έχει το δικό του μακρύ πιρούνι της φοντύ, το πιάτο και το πιρούνι τού φαγητού. Απλώς καρφώνετε ένα από τα «βουτήματα» και το γυρίζετε κυκλικά ή με τρόπο που να σχηματίζει τον αριθμό οχτώ μέσα στη φοντύ. Τοποθετείτε το «βούτημα» στο πιάτο σας και το τρώτε με το δικό σας πιρούνι φαγητού.

Αν η φοντύ είναι πολύ αραιή, προσθέστε περισσότερο τυρί. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο ζεσταμένο κρασί ανακατεύοντάς το. Αν το μείγμα χωρίζει, ζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά, χτυπήστε το καλά με ένα χτυπητήρι και κατόπιν χαμηλώστε τη φωτιά. Το μείγμα δεν θα πρέπει να χωρίζει αν το ανακατεύετε με το «βούτημα» κάθε φορά που βουτάτε.

Αν προτιμάτε να μην περιέχει αλκοόλ η βάση της φοντύ σας, ετοιμάστε τη βασική συνταγή για κρέμα τυριού. Ανακατεύετε τέσσερις κουταλιές σούπας βούτυρο και τέσσερις αλεύρι. Ψήνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε δύο φλιτζάνια κρύο γάλα, το αφήνετε να πάρει βράση σιγά-σιγά και κατόπιν αφήνετε το μείγμα να βράσει επί δύο λεπτά. Σταδιακά, προσθέτετε ενάμισι φλιτζάνι πικάντικο τυρί (τριμμένο) και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Βουτάτε με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

[Πλαίσιο στη σελίδα 23]

Συνταγή για Ελβετική Φοντύ Τυριού

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση

1 1/2 φλιτζάνι ξηρό, άσπρο κρασί

1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

1 1/2 ή 2 κουταλιές σούπας κορνφλάουρ ή αλεύρι

450 γραμμάρια έμενταλ, τριμμένο (ή συνδυασμός έμενταλ και γραβιέρας)

2 ή 3 κουταλιές σούπας κιρς (λικέρ από κεράσια) (προαιρετικό)

Άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο ή πάπρικα και γαρίφαλο αν επιθυμείτε

«Βουτήματα»:

2 γαλλικές τραγανές μπαγκέτες (ή άλλα είδη ψωμιού) κομμένες σε κύβους 3 εκατοστών, ο κάθε κύβος πρέπει να έχει κόρα στη μια πλευρά

Μαγειρεμένο κοτόπουλο, ζαμπόν, γαρίδες

Ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά