● Να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά.

Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να έχουν μολυνθεί από βρώμικο νερό, ζώα, περιττώματα ή ωμό κρέας προτού τα αγοράσετε. Συνεπώς, ακόμα και αν πρόκειται να τα ξεφλουδίσετε, να τα πλένετε σχολαστικά για να φύγουν τα βλαβερά βακτηρίδια. Αυτό θέλει χρόνο. Η Νταϊάν, μια μητέρα από τη Βραζιλία, λέει: «Όταν φτιάχνω σαλάτα, φροντίζω να μη βιάζομαι ώστε να μπορέσω να πλύνω καλά τα λαχανικά».

● Να βάζετε χώρια το ωμό κρέας.

Για να εμποδίσετε την εξάπλωση των βακτηριδίων, να βάζετε πάντα το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά σε δοχεία που κλείνουν καλά ή να τα τυλίγετε προσεκτικά, και να τα φυλάτε χώρια από τα άλλα τρόφιμα. Να χρησιμοποιείτε ξεχωριστή πλάκα κοπής και άλλο μαχαίρι για αυτά τα είδη ή, αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τα ίδια, να τα πλένετε σχολαστικά με σαπούνι και ζεστό νερό τόσο πριν όσο και μετά την επαφή με ωμό κρέας ή θαλασσινά.

3. Να Προσέχετε στο Μαγείρεμα και στη Διατήρηση του Φαγητού

ΕΝΑΣ απρόσεκτος μάγειρας στον αρχαίο Ισραήλ μάζεψε άγρια κολοκύθια, παρότι “δεν τα ήξερε”. Έβαλε αυτό το άγνωστο είδος στο φαγητό. Αυτοί που έφαγαν φοβήθηκαν ότι ήταν δηλητηριασμένο και φώναξαν: «Θάνατος υπάρχει στη χύτρα».​—2 Βασιλέων 4:38-41.

Όπως δείχνει αυτό το παράδειγμα, χρειάζεται να είμαστε επιφυλακτικοί με το φαγητό που μαγειρεύτηκε απρόσεκτα, επειδή μπορεί να αποδειχτεί από επιβλαβές ως θανατηφόρο. Επομένως, για να αποφύγετε τα τροφιμογενή νοσήματα, είναι καλό να προσέχετε στο μαγείρεμα και στη διατήρηση του φαγητού. Δείτε τις εξής τέσσερις συμβουλές:

● Μην ξεπαγώνετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ λέει: «Αν και [το κρέας] στο κέντρο του μπορεί να είναι ακόμα παγωμένο καθώς ξεπαγώνει στον πάγκο της κουζίνας, το εξωτερικό στρώμα μπορεί να βρίσκεται στην “Επικίνδυνη Ζώνη”, μεταξύ 4 και 60 βαθμών Κελσίου​—θερμοκρασίες στις οποίες τα βακτηρίδια πολλαπλασιάζονται ραγδαία». Αντί για αυτό, να ξεπαγώνετε τα τρόφιμα στη συντήρηση του ψυγείου, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο νερό μέσα σε σφραγισμένη συσκευασία.

● Να μαγειρεύετε το φαγητό καλά.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, «το καλό μαγείρεμα σκοτώνει σχεδόν όλους τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς». Να μαγειρεύετε τα φαγητά σας, ιδίως τις σούπες και τα φαγητά της κατσαρόλας, τουλάχιστον στους 70 βαθμούς Κελσίου.a Εφόσον είναι δύσκολο να εξακριβωθεί η εσωτερική θερμοκρασία ορισμένων κρεάτων, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν μαγειρικό θερμόμετρο.

● Να σερβίρετε το συντομότερο δυνατόν.

Το μαγειρεμένο φαγητό δεν πρέπει να μένει πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, γι’ αυτό να το σερβίρετε το συντομότερο δυνατόν, αν γίνεται και αμέσως, ώστε να μην προλάβει να αλλοιωθεί. Να διατηρείτε το κρύο φαγητό κρύο και το ζεστό φαγητό ζεστό. Μπορείτε να διατηρήσετε το ζεστό κρέας μέσα στο φούρνο περίπου στους 90 βαθμούς.