de grano, puesto que todos los granos se muelen hasta hacerse polvo, y ¿quién sabe si los granos eran de la variedad más fina o no?

Algunas observaciones valiosas

Debido a su poder como estimulante, a menudo el café se proscribe como bebida para las personas que padecen de enfermedades del corazón o que son de temperamento sumamente nervioso. Pero aun las que tienen salud normal deben estar al tanto de la tendencia formadora de hábito del beber café. A algunos les parece más saludable beber café del cual se ha extraído la cafeína.

Sin embargo, si usted es bebedor de café, quizás le sea provechoso el comprar café tostado sin moler en vez de la variedad molida que viene en paquetes. Cuando sea posible, es mejor que los granos de café sean molidos en presencia de usted. Así usted puede estar seguro de tener café más fresco y hay menos probabilidad de que lo engañen mezclando otros ingredientes en el café... ingredientes como arena, maíz, frijoles, cacahuetes o sangre, para mencionar unos cuantos.

Una prueba sencilla de la pureza del café molido se hace echando un poco del café en polvo en una taza de agua. Si el café es puro, las partículas flotan, puesto que absorben el agua muy lentamente. Si el café contiene materia extraña, las partículas absorben rápidamente el agua y se hunden hasta el fondo de la taza.

Si se protege apropiadamente, el café tostado dura de diez a veinte días sin perder su sabor. Pero cuando está expuesto al aire, sea tostado o no tostado, pierde su aroma, sabor y color. La humedad le da un olor rancio. Por estas razones el café debe guardarse en un lugar seco y en recipientes bien cerrados.

Los muchos usos del café

El sabor atractivo del café puede deleitar el paladar en una cantidad de diferentes maneras. Por ejemplo, el café frío con azúcar y una rebanada de limón es bastante refrescante. Durante los meses calurosos del año el café helado y el helado de sabor de café son muy populares. Algunos también usan el café como ingrediente de ese delicioso agasajo para el paladar... el bollo que se come con el café. Sin embargo, la forma más popular, favorita de millones alrededor del mundo, todavía es el café solo o el café con leche.

Pero los científicos están probando muchos otros usos del grano del café. Se ha notado, por ejemplo, que la ceniza del café constituye un buen abono. También, se han elaborado del café desinfectantes y aislamiento para paredes, pisos y techos. Se puede producir glicerina del aceite de café, y el aceite de café se puede usar en pinturas, jabones y muchísimos otros productos.

De modo que se están descubriendo usos y más usos para el grano de café. Pero es popular, por supuesto, principalmente como bebida. ¡Imagínese! Los estadounidenses beben más de 500 millones de tazas de café al día. El estadounidense de término medio utiliza unos siete kilos de café anualmente. Y cada año en los Estados Unidos se consumen casi 1.360 millones de kilos de café. Extraño como parezca, esa cifra se acerca a la de la entera producción de café del Brasil. ¿Hay alguna duda de que el café sea la bebida de millones?

Médicos dejan de fumar

◆ ‘Los médicos de Inglaterra están dejando el hábito de fumar en mayores números que la gente de otras ocupaciones. . . . Además los médicos son el único grupo británico en el cual el cáncer de los pulmones es menos común. El Dr. Zorab cree que esto se debe al hecho de que los doctores quedan “petrificados de miedo” al ver a los pacientes que padecen de cáncer de los pulmones.’—GP, junio de 1969.