que éstas producen llevan a cabo cambios químicos en el queso, haciendo que llegue a estar más suave, más flexible y que tenga un sabor más aromático. El color del queso se obtiene añadiendo un colorante.

Como pudiera esperarse, hay plagas que pueden arruinar el queso. Una de éstas es el ácaro del queso. Es un insecto muy pequeño que se asemeja a una araña. Cuando los ácaros del queso han infestado un queso dejan su superficie cubierta de un polvo de color café. En poco tiempo pueden reducir un queso a un montón de polvo.

Otra plaga es la mosca del queso. Deposita huevos en las grietas y hendeduras de los quesos muy viejos. Las cresas salen de los huevos y penetran en el queso mientras se alimentan de él. Luego permanecen en un lugar hueco hasta que se convierten en moscas. El queso, por supuesto, ya no puede usarse para consumo humano. Todavía otra plaga es un virus que se llama bacteriófago, que puede ser muy destructor en el lugar donde se hace el queso.

Variedades de quesos

Los quesos se clasifican en dieciocho clases distintas, y por lo general a éstos se les divide de acuerdo con la textura y el sabor. La textura puede ser suave, media o dura, y el sabor puede ser leve, medio o fuerte.

Un queso suave podría ser un queso maduro como el de Camembert, así como uno no maduro como el requesón. Este es el más sencillo de los quesos.

Un queso medio o semisuave es un queso maduro. Incluye quesos como el de Limburgo y el de Munster.

Los quesos duros también son quesos maduros y entre éstos están el de Suiza y el de Cheddar. Se necesitan aproximadamente diez litros de leche para preparar un kilo de queso duro.

Una variedad muy popular de queso es el queso elaborado. Se hace combinando y calentando varias porciones de queso natural. Después de añadir un agente emulsivo esta mezcla llega a ser una masa plástica homogénea. A muchos les gusta usarla para cocinar por la manera suave en que se derrite. Sin embargo, una característica indeseable es el hecho de que se usan sustancias químicas para emulsionarlo, darle color, conservarlo, estabilizarlo y espesarlo.

Realmente hay una gran variedad de quesos deliciosos de los cuales escoger. Todos estos quesos son excelentes alimentos proteínicos que contienen vitaminas, calcio, fósforo y otros minerales. Y tomando en cuenta el papel importante que desempeñan las bacterias en la fabricación del queso, cuando usted ponga queso en la mesa puede decir que las bacterias están alimentando a su familia.

Sensaciones del gusto

◆ Con la lengua uno puede detectar sensaciones del gusto que, según análisis, se componen de cuatro clases principales: dulce, agrio, amargo y salado. Principalmente con las papilas del gusto que están en la punta de la lengua uno puede detectar lo dulce y lo salado, mientras que la parte de atrás de la lengua es más sensitiva a lo amargo y los lados a lo agrio.