PIRÁMIDE ALIMENTARIA

Es conveniente seleccionar más alimentos de los niveles inferiores de la pirámide alimentaria

Grasas, aceites y dulces

Consumir pequeñas cantidades

Leche, yogur y queso

2-3 raciones diarias

Hortalizas

3-5 raciones diarias

Pan, cereales, arroz y pasta

6-11 raciones diarias

Carnes, aves, pescado, legumbres secas, huevos y frutos secos

2-3 raciones diarias

Frutas

2-4 raciones diarias

La base de una dieta sana

Una dieta sana estriba en hacer buenas selecciones entre los alimentos que están a disposición de uno. A tal efecto, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda el uso de una guía de alimentos en forma de pirámide de cuatro niveles. (Véase la página 12.)

En la base de la pirámide se hallan los carbohidratos complejos, como el pan, los cereales, el arroz y la pasta. Estos alimentos son el fundamento de una dieta sana. En el segundo nivel hay dos secciones iguales: las hortalizas y las frutas, que también son carbohidratos complejos. La mayor parte de su dieta diaria debería constar de alimentos pertenecientes a estos tres grupos.

El tercer nivel comprende dos secciones más pequeñas. Una corresponde a alimentos como la leche, el yogur y el queso, y la otra incluye carnes, aves, pescado, legumbres secas, huevos y frutos secos.a Solo deben ingerirse cantidades moderadas de alimentos de estos dos grupos. ¿Por qué? Porque la mayoría de ellos son ricos en colesterol y grasas saturadas, que pueden incrementar el riesgo de enfermedades coronarias y cáncer.

Finalmente, en la cúspide de la pirámide se halla una zona reducida que contiene las grasas, los aceites y los dulces. Estos alimentos, que aportan muy pocos nutrientes, deben consumirse en pequeñas cantidades. Han de escogerse más alimentos de la parte inferior de la pirámide, y menos de la superior.

En lugar de seleccionar siempre lo mismo en las secciones de la parte inferior de la pirámide, es conveniente experimentar con una diversidad de alimentos de ellas. La razón estriba en que cada producto alimenticio tiene una combinación diferente de nutrientes y fibra. Algunas verduras y frutas, por ejemplo, son fuentes importantes de vitaminas A y C, mientras que otras son ricas en ácido fólico, calcio y hierro.