Piimajoast lusikatäieks pulbriks
”ÄRGAKE!” UUS-MEREMAA KORRESPONDENDILT
TUHANDEID aastaid on piim olnud peamiseks toiduaineks praktiliselt kõikidele rahvastele. Piim on imetajate emasloomade piimanäärmete nõre, millega nad oma poegi toidavad. Inimesed on aga saanud seda kõige toitvamat toitainet paljudelt loomadelt, peamiselt lehmadelt, kaamelitelt, kitsedelt, laamadelt, põhjapõtradelt, lammastelt ning pühvlitelt. Peale piima kuuluvad inimese toidusedelisse ka paljud piimatooted, millest kõige rohkem süüakse võid, juustu, jogurtit ja jäätist.
Kõige rohkem kasutatakse lehmapiima, mis sisaldab emulsioonina 87 protsenti vett ja 13 protsenti kuivaineid. Nende kuivainete hulka kuuluvad süsivesikud, valgud, rasvad, vitamiinid ning sellised mineraalid nagu kaltsium, mis on oluline luude kasvamiseks ja tugevana püsimiseks. Muuseas, lehmapiim polegi kõige toitaineterikkam. Eespool mainitud loomade piimast on kõige toitaineterikkam põhjapõdrapiim, mis sisaldab umbes 37 protsenti kuivaineid.
Olenemata sellest, mis looma piimaga on tegemist, ei säili see kaua, kui seda külmas ei hoita. Levinud meetod selle probleemi lahendamiseks on piimapulbri valmistamine. Kuidas aga piimast pulbrit tehakse? Külastagem moodsat piimatööstust Uus-Meremaal Waikatos, et sellele küsimusele vastust saada. Waikato piimatööstus on omataoliste seas üks maailma suurimaid ning seal toodetakse globaalse toiduainetetööstuse tarbeks 400 tonni piimapulbrit päevas.
Piimast pulbriks
Iga päev toob poleeritud terasest tsisternidega veoautode kolonn Uus-Meremaa piimafarmidest värsket piima piimatööstusesse, kus seda hoitakse termoisolatsiooniga piimahoiutankides. Sealt juhitakse piim edasi standardiseerimisseparaatoritesse, kus koor eraldatakse piimast ning segatakse seejärel kindlas koguses taas piima hulka, et valmistoode standardi nõuetele vastaks. Enne kui piimast pulbrit tegema hakatakse, juhitakse see separaatoritest vahemahutitesse.
Pärast pastöriseerimist keedetakse piima vaakumis. Miks vaakumis? Tänu sellele keeb piim palju madalama temperatuuri juures kui muidu ning piima omadused muutuvad kuumuse tõttu võimalikult vähe. Kui aurustumisprotsess on lõppenud, on kontsentreeritud piimas umbes 48 protsenti kuivaineid. Nüüd on veel jäänud viimane etapp — kuivatamine.
Kuivatamisprotsess algab sellega, et kontsentreeritud piim juhitakse roostekindlast terasest mitmekorruselise kuivati ülaosasse, kus seda pihustatakse kuuma õhu sisse. Piima niiskusesisaldus langeb siis 6 protsendile ning sellest saab pulber. Kui tehakse läbi veel üks protsess, langeb niiskusesisaldus 3 protsendile, ning pärast seda pulber jahutatakse, et see ära pakkida ning teele saata. Seda protsessi teostatakse äärmiselt täpselt, et piima toiteväärtuse kadu oleks võimalikult väike.
Sina võid elada piirkonnas, kus värske piim on alati kättesaadaval. Kuid paljud inimesed elavad eraldatud kohtades, kus piima on raske saada ning kus see on kallis. Tänu piimapulbrile on see probleem aga lahendatud. Kui lahustada vees vaid paar lusikatäit piimapulbrit, saabki taastatud piima. Kuigi see pole just nii maitsev kui värske piim, on ta siiski selle suurepärane aseaine.
[Kast/pilt lk 14]
Mis on pastöriseerimine ja homogeniseerimine?
Pastöriseerimine, mis sai nime prantsuse teadlase Louis Pasteuri järgi, tähendab piima kuumutamist kindla aja jooksul ning sellele järgnevat kiiret jahutamist. See protsess tapab kahjulikud bakterid ning pikendab seega piima säilivusaega. Siiski ei hävi kõik bakterid ning seetõttu on piimasaaduste säilivusaeg piiratud. Kui kvaliteetset pastöriseeritud piima hoitakse õigel temperatuuril, säilib see umbes 14 päeva.
Homogeniseerimine tähendab piimas leiduvate rasva- ehk kooreosakeste pihustamist, mis väldib nende kerkimist pinnale ning koorekihi moodustumist. Homogenisaatorid lõhustavad rasvaosakesed nii väikeseks, et need püsivad piimas ühtlaselt ning see lisab piimale rammusust.
[Allikaviide]
Loa andnud: U.S. National Library of Medicine
[Pildid lk 15]
Selle mitmekorruselise kuivatiga saab tunni aja jooksul kuivatada rohkem kui üheksa tonni piimapulbrit