Boissons délicieuses à base d’ingrédients curieux

De notre correspondant en Guyane

QUAND la nourriture abonde, on gaspille facilement. Mais lorsque les prix sont élevés ou les approvisionnements réduits, certaines ménagères font preuve d’ingéniosité. En Guyane de nombreuses femmes ne jettent même pas les pelures de pommes de terre. Elles les emploient ainsi que les peaux de bananes et l’écorce de l’ananas pour préparer des boissons. Les graines de divers fruits comme les papayes servent aussi à préparer de délicieux breuvages.

Ces boissons sont faciles à faire et non alcoolisées. Leur usage très répandu en Guyane provient du fait qu’on peut en confectionner une variété presque infinie. On les sert comme rafraîchissements, surtout quand il fait chaud. Leurs goûts sont des plus divers et chacune a ses propres caractéristiques.

On peut également y ajouter des substances aromatiques comme la cannelle et les clous de girofle, qui améliorent leur goût. L’expérience a montré qu’il ne fallait d’ailleurs que très peu de ces aromates.

Pour fabriquer ces boissons on procède en grande partie par tâtonnements. Par exemple, la ménagère dépose des pelures dans de l’eau et, quelques jours plus tard, elle y ajoute du sucre. Si c’est bon, elle poursuit son expérience.

Quand une Guyanaise a trouvé une bonne recette (goût, couleur et aussi temps de préparation), elle ne garde pas son secret pour elle. Des expériences répétées ont produit de nombreuses boissons de couleurs et de goûts différents. Ainsi les fruits cueillis en premier lieu pour être mangés servent en plus à la préparation de boissons.

Pour préparer la boisson aux pommes de terre, prenez les pelures de 4 à 6 pommes de terre pour 2 litres d’eau, des clous de girofle et du sucre. Mélangez et laissez reposer pendant trois jours avant de filtrer.

Une boisson particulièrement délicieuse est celle qu’on prépare avec de l’écorce d’ananas. Elle est facile à faire. Ingrédients : 1) écorce d’un ananas ; 2) 4 verres d’eau bouillante ; 3) sucre suivant le goût et deux clous de girofle ; 4) si vous le désirez, un morceau d’écorce d’orange séchée. Préparation : Mettez dans un pot les écorces et les clous de girofle et ajoutez l’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer pendant vingt-quatre heures, après quoi filtrez et sucrez le liquide. Il faut l’employer tout de suite ou le mettre en bouteille et le garder un ou deux jours. Quand les ananas sont abondants, on peut faire macérer des morceaux de pulpe avec l’écorce.

On procédera de la même façon avec les cosses des pois et la peau des goyaves ou des bananes. Pour la boisson aux pois verts, prenez : 1) quatre poignées de cosses de pois ; 2) 2 litres d’eau ; 3) du sucre suivant le goût et quelques clous de girofle ; 4) une cuillère à café de cannelle ; 5) un morceau de pelure d’orange séchée ; 6) quelques gouttes d’essence d’amande ou d’ananas. Ensuite, procédez comme suit : Lavez les cosses de pois, placez-​les dans un pot et ajoutez l’eau, le sucre, les épices, les clous de girofle et la pelure d’orange séchée. Laissez reposer pendant trois jours, filtrez, ajoutez l’essence et de la glace, puis servez.

Une délicieuse boisson à la papaye peut être faite avec les ingrédients suivants : 1) des graines d’une papaye jaune ; 2) 1 litre et demi d’eau ou plus ; 3) du sucre suivant le goût et quelques clous de girofle. Préparation : Placez les ingrédients dans une bouteille que vous fermez ; laissez reposer trois jours, filtrez et servez avec de la glace. Procédez de la même façon pour une boisson à la mangue.

Manifestement il y a bien des avantages à se servir de ce que l’on considère comme des déchets pour préparer des boissons. Celles-ci sont économiques et ne demandent guère de travail. De plus, la ménagère prend plaisir à développer son habileté. Grâce à de légères variantes, on peut obtenir toute une gamme de goûts et de couleurs. Les pelures et les graines paraissent peut-être des ingrédients curieux, mais elles produisent de délicieuses boissons.