Selon Nourriture et nutrition, la nourriture nous est également nécessaire pour “ maintenir le corps en bonne santé [...] et prévenir les maladies ”. Les bienfaits d’une bonne nourriture sur la santé ne se font pas sentir immédiatement. Qui, à la fin d’un bon repas, se dit systématiquement que ce qu’il a mangé était excellent pour son cœur, ses reins ou ses muscles ? Mais essayez de vous passer de nourriture pendant un temps assez long, et vous en verrez les conséquences sur votre santé. Lesquelles ? “ Le tableau le plus courant, dit un ouvrage médical, est plutôt triste : développement ralenti, moindre résistance aux infections bénignes, manque d’énergie ou d’initiative. ”

“ Une bonne alimentation est le plus élémentaire des besoins de l’homme. [...] Privés d’une nourriture suffisante, nous mourrions. ” — Nourriture et nutrition, angl.

CETTE vérité fondamentale trouve son illustration la plus frappante dans le visage émacié de ces hommes, de ces femmes et de ces enfants faméliques qui ne peuvent satisfaire ce “ plus élémentaire des besoins de l’homme ”. D’autres y parviennent dans une certaine mesure mais n’en sont pas moins gravement sous-alimentés. Et puis il y a ceux, nombreux, qui pourraient manger correctement, mais qui se contentent souvent d’aliments sans grande valeur nutritive. D’où cette constatation relevée dans le livre Manger sainement (angl.) : “ La nourriture apparaît comme l’un de nos biens les plus mal utilisés. ”