Courge en fleur

Des documents datant du XVI^e siècle indiquent que la fleur de courge (Cucurbita pepo) était déjà consommée à cette époque aux Amériques. Apparemment, les Amérindiens ne mangeaient que les fleurs mâles (qui poussent au bout d’une tige longue et fine) afin de permettre aux fleurs femelles (qui portent derrière elles l’embryon du fruit) d’assurer la reproduction. Avant de cuire les fleurs, ôtez les feuilles externes rugueuses. Vous pouvez soit retirer, soit garder le pistil. Dans un plat de résistance ou dans une soupe, la saveur fine des fleurs de courge se marie bien avec l’huile d’olive, le maïs doux et la courge elle-​même. Pour un goût plus prononcé, faites sauter les fleurs avec de l’oignon, de l’ail, des herbes et des épices. Vous pouvez aussi les farcir avec un mélange de fromage, d’oignons et d’herbes. Fermez-​en l’extrémité et plongez-​les dans des blancs d’œufs battus en neige auxquels vous avez ajouté les jaunes. Puis passez-​les dans de la chapelure, faites-​les frire et dégustez !

[Illustration, page 23]

Fleurs de courge.