Fondue savoyarde

Aimeriez-​vous goûter à une fondue savoyarde? Dans la colonne de droite figure une recette que vous pouvez servir en entrée ou comme plat principal.

Frottez l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail fendue que vous jetterez ensuite. Versez le vin et le jus de citron dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Des bulles vont se former en surface, mais ne laissez pas le vin bouillir.

Dans un saladier, mélangez la fécule (ou la farine) et le fromage râpé.

Tout en remuant constamment le vin, ajoutez une poignée de fromage. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez une autre poignée et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu. Selon votre goût, vous ajoutez du poivre et de la noix de muscade, ou du paprika et des clous de girofle en poudre.

Versez le mélange dans le caquelon et placez-​le sur un réchaud à feu doux ou moyen. Chaque convive dispose d’une fourchette à long manche, d’une assiette et d’une fourchette normale. Il suffit de piquer l’ingrédient de son choix avec la fourchette à fondue et de le faire tourner dans la sauce en décrivant des cercles ou des huit. Dégustez ensuite dans votre assiette en utilisant l’autre fourchette.

Si la fondue est trop liquide, ajoutez du fromage. Si elle devient trop épaisse, allongez-​la avec du vin préalablement chauffé. Si le mélange se décompose, remettez-​le sur feu vif et fouettez-​le, puis réduisez le feu. La fondue doit rester homogène lorsque vous y agitez votre fourchette.

Si vous préférez une fondue sans alcool, préparez une simple sauce au fromage. Mélangez 60 g de beurre et 40 g de farine. Faites cuire à feu doux. Ajoutez 1/2 l de lait froid, amenez doucement à ébullition et laissez cuire pendant deux minutes. Ajoutez progressivement 350 g de fromage fort (râpé) et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez de sel et de poivre. Puis dégustez comme indiqué précédemment.

[Encadré, page 23]

Fondue savoyarde

1 gousse d’ail, coupée en deux

1/3 l de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 1/2 à 2 cuillerées à soupe de fécule ou de farine

450 g d’émenthal râpé (ou mélange d’émenthal et de gruyère)

2 à 3 cuillerées à soupe de kirsch (facultatif)

Poivre et noix de muscade ou paprika et clou de girofle selon les goûts

Pour tremper dans la fondue:

2 pains blancs à croûte ferme (ou pain de campagne ou petits pains) coupés en gros dés; veillez à laisser un peu de croûte sur chaque morceau.

Poulet cuit, jambon, crevettes.

Légumes cuits ou crus.