有益な卵

● 科学者ロマノフは，自著「鳥類の卵」の中で鶏卵に関して次のように述べた。「鶏卵ほど，世界中の人びとに食され，賞味されている動物性食品はほかにない。これほどさまざまな方法で料理されるものもない。鶏卵がそれほど人気があるのは，それが容易に入手でき，また非常に多くの料理法で使用されているという理由だけではなく，栄養価の点でほとんど他の追随を許さないほどにすぐれているからである」。

卵を食事に供する方法には，生のまま供する，殻ごとゆでる，いり卵にする，焼く，熱湯に落とす，ゆでてからからしなどをあえる，揚げるなどの方法がある。また，オムレツ，ケイキ，クッキー，プディング，アイスクリーム，エッグノッグ，カスタード，サラダその他を作るのにも用いられる。

栄養学者は卵の黄味を最上のたん白質の一つとみなしている。卵黄は鉄や銅などの無機物やビタミンA，B，Dにも富んでいる。また鶏卵が医学研究に用いられる点も見過ごしてはならない。