脚注

c 「ユダヤ大百科事典」（英語）は，肉を「コーシャする[ユダヤ教の規定にかなうよう処理する]」ことに関する「こまごました複雑な」規則を概説しています。そして，肉を水に何分間つけておくべきか，板の上でどのように水切りするか，どんな質の塩をすり込むか，その後に冷水の中で何回洗うか，といった点を挙げています。