生きるためには良い食事が欠かせないことを知りつつも，わたしたちが食習慣に不注意になり得る理由について，「健康的な食事」は次のように述べました。「問題は，[不健全な食習慣の結果として]急激に健康が悪化するわけではないこと，つまり道路を不注意に横断するときのような急な結果が生じないことである。むしろ，健康が非常にゆっくりと知らぬ間にむしばまれていったり，感染症にかかりやすくなったり，骨はもろく，傷や病気の回復は遅くなったりするかもしれない」。

極端な場合，そのような人は，拒食症の若い女性のようになることがあります。その人は，身体的にぼろぼろになっているにもかかわらず，食事はほとんど必要ではない，どこも具合は悪くないと信じこみ，最後には完全に食欲を失ってしまいます。ある医学参考書は，「この状態は非常に危険である」と述べています。なぜでしょうか。「患者が飢えで文字通り死ぬということはほとんどないが，深刻な栄養失調に陥り，本来なら取るに足りない感染症に負けることはある」からです。