わたしたちが食べる食物さえも，嫌疑はかけられないものの，ガンの原因となることがあります。「種々の研究は，特定の食品，またそれらの食品に含まれる栄養素のあるものがガンの発生に関係しているらしいことを示唆している。調査結果によると，食物脂肪の大量摂取は危険な要素の一つである。……

「科学者たちは，特定のビタミン ― AとC ― の不足とガンとの間になんらかの関係があることを発見した。例えば，ビタミンAの少ない食事は，前立腺ガン，子宮頸部のガン，皮膚ガン，膀胱ガン，結腸ガンと関連づけられている」― 米国厚生省。

変わった例はアフラトキシンです。これは「アスペルギルス･フラブスというカビが生産するもので，暑くて湿潤な気候のところに貯蔵されるピーナツその他の炭水化物の主要食糧がよくこれに汚染され」ます。ドール，ピートー両博士によると，「熱帯地方のある国々では」このアフラトキシンが，「肝臓ガン発生の主因となっている」ということです。

原因と結果 ― その次は？

実は，ガンには少なくとも200の異なったタイプがあり，原因も，独特のものや相互に関連のあるものなど，数多く存在します。幾つかのガンの場合は，原因がまだ確実には分かっていません。工業汚染物質だけでなく，食物に使われている化学物質も原因と考えられることが指摘されています。

食餌は影響するか

わたしたちが食べる食物の中に，ガンを誘発するものがあるのでしょうか。「マリグナント･ネグレクト」という本には，「アメリカに結腸ガンと乳ガンが多い理由の大半は食べ物にあるとみなされている」とあります。ですから何年も食べている物は，発ガンの可能性に影響を及ぼすこともあるのです。したがって，健康でありたいと思う人は，飲食物の適，不適をよく識別しなければなりません。

食餌には液体の摂取も含まれます。アルコールの飲み過ぎは種々のガンの誘因になりうるので，これに対する助言は明らかに，適度な量を決して過ごさないということです。しかし，医師はどのくらいを“適度”とみなすのでしょうか。「特にたばこを吸う人の場合には1日に2杯かそれ以下」という答えに，自分は適度に飲んでいると信じている多くの人たちは驚くかもしれません。（「食餌，栄養，そしてガン予防」）この定義によれば，1日に2杯以上は，ガン予防となると，もはや適度ではないわけです。

重要な点は，もし個々の人が自分で予防措置を取れば，何らかの対処が可能であるということです。しかし，一般の人々に予防措置の重要性を印象づけるには何が必要でしょうか。ガンの外科医，ブレーク･キャディーは，「脂肪の多い肉をやめて脂肪の少ないもの，コレステロールの少ないものを食べる方向に人々を導く大衆教育計画は，医学が介入してガンを減らそうとすること以上に効果があるだろう」と率直に述べています。（「標的:ガン」）その場合，どんな食べ物がガンの予防に役立つのでしょうか。

ある政府の保健衛生局は，1日に少なくとも25ないし35㌘の食物繊維を食餌に取り入れることを勧めています。これは腸を自然な方法で掃除するのに役立ちます。しかしせんいをどのように食事に取り入れますか。果物，野菜，エンドウ，インゲン，玄麦パン，穀類食などを十分に食べることです。ジャガイモ，リンゴ，ナシ，モモなどを皮のまま食べます。キャベツの仲間の野菜も，結腸ガンの危険を少なくするかもしれません。

動物脂肪を避けることも勧められています。赤い肉より魚や家禽の肉が勧められています。ですから肉を選ぶときには，外側にも中にも脂肪が少ないことを確かめます。乳製品も低脂肪のもの，あるいは脱脂乳でつくられたものを選びます。濃緑色の野菜のような，ビタミンAとCを含む食品 ― ブロッコリ，ケール，ホウレンソウ，チコリ，クレソン，ビーツ，タンポポの葉 ― も含めます。黄色がかったオレンジ色も，食物の色としてはビタミンAとCを含むことを示す良い色です。野菜では，ニンジン，サツマイモ，カボチャ。果物では，アンズ，カンタロープ，パパイヤ，モモ，パイナップル，メロンなどがあります。

「食餌，栄養，そしてガン予防」という本はまた，「（飽和脂肪，不飽和脂肪を問わず）脂肪を食べ過ぎると，結腸ガン，乳ガン，前立腺ガン，子宮内膜のガンにかかる危険が増すかもしれない」と述べています。ではどんな結論になるでしょうか。それは多くのガンの場合，食べ物が問題になりうるということです。