食品の安全を保つための4つのポイント

1. 清潔な状態を保つ。

なぜ？ 汚染された食品や水に含まれる危険な微生物aが私たちの体に入ると，病気の原因になります。

専門家のアドバイス

• 食品を扱う前にせっけんと水で手を洗います。b 20秒以上，手をこすります。手の甲，指の間，爪の裏側なども洗います。水ですすぎ，よく乾かします。

• まな板や食器など，食品に触れる物を水と洗剤で洗います。加熱する食品としない食品とでまな板を使い分けましょう。

• 野菜や果物も洗います。栽培に使う水が汚物で汚染されている可能性がある地域では，野菜や果物を殺菌します。

2. 生の食品と加熱済み食品を分ける。

なぜ？ 肉類など生の食品とその汁に含まれている微生物が，他の食品に付いてしまうことがあります。

専門家のアドバイス

• 肉などの生の食品と加熱済み食品は，買い物から持ち帰る時も家で保存する時も分けておきます。

• 生の肉を切った後は，そのまま他の食品を切ったりせず，手や包丁やまな板をよく洗います。

3. しっかり加熱する。

なぜ？ 有害な微生物を死滅させるには，食品を十分に加熱する必要があります。

専門家のアドバイス

• 十分な温度に上がるまで加熱します。食品は肉を含め，中心部の温度が70度以上の状態で，少なくとも30秒加熱する必要があります。

• スープやシチューは沸騰するまで加熱します。

• 調理済みの食品も湯気が出るほど熱くなるまでよく加熱します。

4. 安全な温度に保つ。

なぜ？ 食品を5度から60度の場所に20分間置いておくだけで，細菌の数が2倍に増えてしまうことがあります。また，生の肉を適切な温度で保存しないと細菌が増えて，加熱しても死滅しない毒素が作られることもあります。

専門家のアドバイス

• 食品を高温か低温で保存し，微生物の増殖を抑えます。

• 食品を室温で2時間以上，32度以上の場合は1時間以上放置してはいけません。

• 調理後も食べる時まで熱い状態に保ちます。

よくある考え方