• 美しくておいしい！
    目ざめよ！ 2004 | 12月8日

    • カボチャの花

      南北アメリカでは16世紀のころから，カボチャ（Cucurbita pepo）の花を食用にしてきた記録があります。アメリカ先住民は雄花（細長い茎の先に咲く）だけを食べ，雌花（下に小さなカボチャがついている）は残してカボチャにしたようです。カボチャの花を調理する時は，まず外側にあるとげだらけの葉を除きます。めしべは取り除いても除かなくてもかまいません。前菜やスープの場合，カボチャの花のまろやかな風味は，オリーブ油，トウモロコシ，またカボチャそのものとよく合います。風味をより強く出すには，少量のタマネギ，ニンニク，ハーブやお好みのスパイスと一緒にさっと炒めます。また，チーズ，タマネギ，ハーブを混ぜたものを花に詰めることもできます。それから花の先端を閉じ，泡立てた卵白に卵黄を加えた卵液につけます。最後にパン粉をつけ，たっぷりの油で揚げ，その独特の風味を堪能してください。