スイスのチーズ･フォンデュ

チーズ･フォンデュを作ってみるのはいかがでしょうか。右にご紹介するのは，前菜にも主菜にもなるフォンデュの作り方です。

深めの片手なべの内側をにんにくの切り口でこすり，にんにくは取り除きます。なべにワインとレモン汁を入れて中火で温めます。泡が立って，表面全体に広がります。ワインを沸騰させないようにします。

コーンスターチまたは小麦粉と，おろしたチーズをボールに入れて混ぜ合わせます。

先ほどのワインを絶えずかき混ぜながら，チーズを一つかみ加えます。それが溶けたら，チーズをもう一つかみ加えて，溶けるまでかき混ぜます。この要領で，チーズを全部溶かします。好みによって，白コショウとナツメグか，パプリカと挽いたクローブで味を調えます。

それをフォンデュなべに移し，弱火か中火のこんろに掛けます。各人には，フォンデュ用の柄の長いフォークと皿とディナー用フォークが用意されているので，フォークにディッパーを刺し，それでフォンデュを円または8の字を描くようにかき回してください。それからディッパーを皿に載せて，ディナー用フォークでいただきます。

フォンデュが薄すぎる時はチーズを足します。濃くなり過ぎたなら，温めたワインを入れてかき混ぜます。ワインとチーズが分離した場合は，強火で熱し，泡立て器で強くかき混ぜて，火を弱めます。ディッパーを浸した時に必ずフォンデュをかき回すようにすれば，分離しません。

アルコールを含まない材料をベースにしたフォンデュを好む場合は，基本的なチーズ･ソースを用意します。バターと小麦粉，各大さじ4杯を混ぜ合わせ，弱火で加熱します。冷たい牛乳2カップを加えて，ゆっくり熱し，2分間煮ます。においの強いチーズ（おろしたもの）カップ1杯半を少しずつ加え，かき混ぜて溶かし，塩とコショウで味を調えます。先と同様の要領でディッパーを浸します。

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スイスのチーズ･フォンデュの材料

にんにく（二つ割りにする）……1片

辛口の白ワイン……カップ1 ¹/₂

レモン汁……大さじ1

コーンスターチまたは小麦粉……大さじ1 ¹/₂-2

スイスチーズ（おろしたもの）……435g

（またはスイスチーズとグリュイエールチーズとを合わせたもの）

キルシュ（なくてもよい）……大さじ2-3

白コショウとナツメグまたはパプリカとクローブ（好みで）

ディッパー:

皮が堅くて厚いフランスパンかイタリアパン2個，または堅いロールパンを3㌢のさいの目に切る。どれにも皮が付いているようにする

ゆでたとり肉，ハム，エビ

生野菜または，ゆでた野菜