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  • “災い”から珍味
    目ざめよ! 2001 | 12月8日
    • 研究者たちはウイトラコーチェの抽出エキスから,「旨味成分に関係する四つのアミノ酸のうちの三つ」を見つけました。a (「農芸および食品化学ジャーナル」[英語])

  • “災い”から珍味
    目ざめよ! 2001 | 12月8日
    • a 旨味は,味覚の四大要素 ― 甘味,塩味,酸味,苦味 ― に次ぐ第5の味覚とされています。

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