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“災い”から珍味目ざめよ! 2001 | 12月8日
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研究者たちはウイトラコーチェの抽出エキスから,「旨味成分に関係する四つのアミノ酸のうちの三つ」を見つけました。a (「農芸および食品化学ジャーナル」[英語])
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“災い”から珍味目ざめよ! 2001 | 12月8日
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a 旨味は,味覚の四大要素 ― 甘味,塩味,酸味,苦味 ― に次ぐ第5の味覚とされています。
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