Den har en helt spesiell smak som minner om nøtter. Du kan bruke den i frokostblanding. Du kan servere den kald sammen med salat, varm sammen med kjøttretter eller søt som dessert. Spesielt de som bor i Andesfjellene, har oppdaget en rekke måter å tilberede quinoa på.

«Jeg reiser aldri uten quinoa,» sier et av Jehovas vitner i Andesfjellene som tidligere var reisende tilsynsmann. «Jeg må ha lite med meg når jeg reiser, siden jeg som alle andre bruker sykkel. Jeg tar bestandig med meg en pose med ristet quinoamel. Når det blandes med vann, blir det en næringsrik forfriskning.»

Rosa, en boliviansk kvinne som vokste opp i en landsby på høysletten, husker andre måter quinoafrøene er blitt brukt på. «Mor pleide å bake quinoabrød og quinoakjeks av det melet hun malte med en stein, og ofte serverte hun bare kokt quinoa sammen med et egg.» Senere flyttet Rosa til byen og arbeidet i mange år som kokk for en velstående familie. Hun gjorde dem kjent med en rett de ble glad i: quinoasuppe! «Du hakker bare opp noen løk, gulrøtter, bønnevikker og squash,» forklarer hun, «og så koker du det sammen med vaskede hele quinoafrø i kjøttkraft til frøene sprekker.a Etter kokingen kan du tilsette salt.»

Hvilken quinoarett liker Rosas egne barn best? «Tortilla!» roper en liten gutt. «Å ja,» sier Rosa, «det er lett å lage. Du bare koker vaskede quinoafrø slik du normalt koker ris, men uten salt. Så rører du frøene sammen til en deig. Rør inn et egg, litt melk og noe hvetemel. Til slutt kan du tilsette en klype salt og en klype kanel. Så steker du blandingen slik du steker pannekaker, en skje om gangen. Det blir så godt!»