Niepasteryzowane mleko dobrze jest wyjałowić przez podgrzewanie. Dr Sucy Eapen, hinduski specjalista w zakresie żywienia, ostrzega: „Źródłem zakażenia mleka mogą być zarówno same zwierzęta, jak i jego sprzedawcy bądź też pojemniki, w których jest przechowywane”.

Mleko należy podgrzać na minimum 15 sekund do temperatury 70 stopni Celsjusza lub wyższej, a potem szybko ostudzić do przynajmniej 10 stopni. Inna metoda polega na ogrzewaniu go przez 30 minut w nieco niższej temperaturze, wynoszącej około 65 stopni.

[Ilustracja na stronie 20]

Niepasteryzowane mleko najlepiej wyjałowić przez podgrzewanie