Wysokoenergetyczna oliwa z oliwek, jeden z najlepiej przyswajalnych tłuszczów, stanowiła podstawowy składnik pożywienia Izraelitów i prawdopodobnie często zastępowała im masło, zarówno przy stole, jak i podczas gotowania (Pwt 7:13; Jer 41:8; Eze 16:13).

Najcenniejsza jest jednak zawarta w nich oliwa, stanowiąca 30 procent lub więcej masy świeżych owoców. Z jednego dorodnego drzewa oliwnego można w ciągu roku uzyskać 40—60 l oliwy.