Ponieważ oliwka rośnie powoli i zaczyna przynosić obfite plony dopiero po dziesięciu latach (a nawet później), okoliczność, iż drzewa te już rosły, była bardzo korzystna dla Izraelitów.

Zbiera się je jesienią (październik/listopad) i po dziś dzień często stosuje się starożytną metodę otrząsania drzewa kijem (Pwt 24:20; Iz 24:13). W czasach biblijnych owoce pozostawione na drzewie były przeznaczone dla zbieraczy pokłosia (Iz 17:6). Oliwka z natury owocuje przemiennie, tzn. obfite zbiory występują co drugi rok na zmianę ze słabszymi.