Fondue z sera szwajcarskiego

A może chciałabyś spróbować fondue z sera? Po prawej stronie znajdziesz przepis na potrawę, która może być zarówno przystawką, jak i daniem głównym.

Natrzyj wnętrze rondla rozciętym ząbkiem czosnku. Wlej wino oraz sok z cytryny i dość mocno podgrzej, aż na całej powierzchni pojawią się pęcherzyki. Nie dopuść jednak do zagotowania.

W misce połącz mąkę kukurydzianą (lub ziemniaczaną) z tartym serem.

Stale mieszając wino, wrzuć do niego garść sera. Kiedy się rozpuści, wsyp i rozprowadź następną garść. Dodawaj sera po trochu, aż roztopisz całą porcję. W zależności od gustu możesz też użyć przypraw: białego pieprzu i gałki muszkatołowej albo papryki i goździków.

Przełóż wszystko do garnka na fondue i trzymaj na małym lub średnim ogniu. Każdemu z jedzących podaj talerz i dwa widelce: normalny i długi. Na ten ostatni nadziewa się kawałki jedzenia i zanurza się je w fondue, obracając w kółko lub w ósemkę. Kęski te kładzie się potem na talerz i je za pomocą zwykłego widelca.

Do zbyt rzadkiego fondue dosyp sera. Jeśli będzie za gęste, dolej trochę rozgrzanego wina, ciągle mieszając. Gdyby składniki nie chciały się połączyć, mocno je podgrzej, rozbij trzepaczką, po czym nieco ostudź. Masa zawsze powinna być jednolita — również wtedy, gdy maczasz w niej kęsy jedzenia.

Jeżeli wolisz fondue bez alkoholu, skorzystaj z podstawowego przepisu na masę serową: Cztery łyżki masła wymieszaj z czterema łyżkami mąki. Zagotuj na wolnym ogniu. Dodaj dwie szklanki zimnego mleka i powoli doprowadź do wrzenia, a potem gotuj przez dwie minuty. Po trochu dosypuj półtorej szklanki startego aromatycznego sera i mieszaj, aż się roztopi. Przypraw solą i pieprzem. Następnie zanurzaj w niej kawałki jedzenia, tak jak opisano wcześniej.

[Ramka na stronie 23]

Przepis na fondue z sera szwajcarskiego

1 ząbek czosnku, przecięty na pół

1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 łyżka soku z cytryny

1 1/2 do 2 łyżek mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

450 gramów startego sera szwajcarskiego (może też być zmieszany z serem gruyère)

2 do 3 łyżek wiśniaku (niekoniecznie)

biały pieprz i gałka muszkatołowa

lub (w zależności od gustu) papryka i goździki

Do zanurzania:

2 chrupiące bagietki (może też być bułka paryska lub czerstwe bułki) tak pokrojone w 3-centymetrowe kostki, by każda miała z jednej strony skórkę

gotowany kurczak, szynka, krewetki

świeże lub gotowane warzywa