● Myj produkty spożywcze

Zanim dany towar trafi do sprzedaży, może mieć kontakt z brudną wodą, kałem, surowymi produktami lub ze zwierzętami. Nawet jeśli zamierzasz obrać owoce lub warzywa, starannie je opłucz, by usunąć groźne bakterie. Wymaga to czasu. Daiane, matka z Brazylii, wyjaśnia: „Gdy przygotowuję warzywa na sałatkę, unikam pośpiechu, żeby wszystko dokładnie umyć”.

● Oddziel surowe mięso

Aby nie dopuścić do rozprzestrzeniania się bakterii, szczelnie zamykaj lub dokładnie opakowuj surowe mięso, w tym drób, a także ryby i owoce morza i oddzielaj je od innych artykułów żywnościowych. Do krojenia tych produktów używaj osobnego noża i osobnej deski, które dokładnie myj gorącą wodą z detergentem — zarówno przed użyciem, jak i po nim.

W STAROŻYTNYM Izraelu nierozważny kucharz zebrał dziko rosnące dynie, choć ich nie znał. Potem dodał je do gotującej się potrawy. Ci, którzy jej skosztowali, przestraszyli się, że może być zatruta, i zaczęli wołać: „Śmierć w kotle” (2 Królów 4:38-41).

Jak pokazuje ten przykład, beztrosko przygotowane jedzenie bywa niebezpieczne — można się nim zatruć, i to nawet śmiertelnie. Aby zapobiegać chorobom przenoszonym przez pokarm, naucz się więc starannie przygotowywać i przechowywać żywność. Weź pod uwagę cztery wskazówki:

● Mięsa nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej

Amerykański Departament Rolnictwa wyjaśnia: „Nawet jeśli (...) [mięso] rozmarzające na blacie kuchennym jest jeszcze w środku zamrożone, wierzchnie warstwy mogą już być w ‚strefie zagrożenia’, to znaczy w zakresie temperatur od 4 do 60°C, kiedy to bakterie gwałtownie się mnożą”. Dlatego mrożonki powinno się rozmrażać w lodówce, w mikrofalówce bądź też w szczelnym opakowaniu w chłodnej wodzie.

● Dogotowuj potrawy

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) „odpowiednie gotowanie zabija zdecydowaną większość groźnych mikroorganizmów”. Zadbaj, by gotowane potrawy — szczególnie zupy i gulasze — osiągnęły temperaturę co najmniej 70 stopni Celsjuszaa. Ponieważ nieraz trudno określić temperaturę wewnątrz jakiegoś dania, wielu kucharzy używa specjalnego termometru.

● Podawaj jak najszybciej

Ugotowane potrawy nie powinny być zbyt długo przetrzymywane w temperaturze pokojowej, bo mogą zacząć się psuć. Dlatego podawaj je szybko, najlepiej zaraz po przyrządzeniu. Zimne dania utrzymuj w stanie chłodnym, a gorące — w gorącym. Gorące dania mięsne można trzymać w piekarniku ustawionym na 90 stopni Celsjusza.