Шоколад перед судом — горьки ли доказательства или горькосладки?
СУДЕБНОЕ следствие подошло к концу. Представители обвинения и защиты окончили свои выступления. Присяжные ушли для обсуждения показаний и вынесения приговора. Интересующиеся наблюдатели слушали часами в переполненном зале суда, как непрерывный ряд свидетелей давали свои показания за и против обвиняемого. А теперь они ждали объявления приговора.
Обвиняемый ждал вместе с ними. Либо от жары, либо от страха — обвиняемый выглядел так, как будто он вот-вот растает. Во время ожидания часы судебного следствия снова прошли через его сознание. Он размышлял о своем изложении прошлых лет.
Высказывания подсудимого
В 1519 году, так рассказывал он суду, испанский исследователь Эрнан Кортес предпринял экспедицию в сердце Мексики для захвата золотых и серебряных сокровищ ацтеков. Император Монтесума и его ацтекские подданные приняли Кортеса и его солдат за «белых богов, вышедших из моря». Ацтеки доброжелательно приняли их, устроили пир, сервировали для них холодный горький напиток, который был там очень любим. Его называли какагуатл.
Испанцы узнали, что ацтеки верили в то, что один из их пророков принес с собой из рая семена дерева какао и посадил их в своем саду. Сок этих семян наградил его универсальной мудростью и знанием. Монтесума, со своей стороны, верил, что этот сок может дать ему не только силу и энергию, но также оживить его убывающую способность к оплодотворению. Кроме того, бобы какао использовались как валюта.
Какагуатл казался европейским конкистадорам слишком горьким на вкус. Но при добавлении небольшого количества сахара вкус напитка чрезвычайно улучшался, так что Кортес решил этот сладкий вариант, называемый шоколатл, ввести в испанский двор. В Испании он тотчас же имел успех. Знатным дамам при дворе этот напиток настолько понравился, что камеристки должны были приносить им в церковь чашки с горячим шоколатл. Спрос на экзотический напиток очень быстро возрос и вскоре испанские корабли стали регулярно поставлять бобы какао из экваториальных стран, где выращивалось какао.
Происхождение и рецепт этого необычного и возбуждающего напитка держались в строгом секрете. Правда, секрет оказался нарушенным, когда испанские монахи передали его монахам в Италии. Он распространился с быстротой молнии по Италии, Франции, Англии, да, по всей Европе. В каждой стране добавляли свои собственные ароматические вещества, чтобы внести свою лепту в его вкус. Обвиняемый вспомнил о том, что произношение его названия причиняло англичанам трудности настолько, что они переименовали его в шоколад.
Подсудимый сказал, что во всех вышеназванных странах — с 1765 года также в США — вырастали из-под земли фабрики, перерабатывавшие прогрессивными методами какао-бобы в шоколад. Позже стали производить молочный шоколад, плиточный, начиненный орехами или вишнями и шоколадные конфеты. В Италии известен шоколадный крем. Б других странах приготавливают шоколадный соус к мясным блюдам. В Дании едят шоколадные сандвичи в качестве закуски. Имеется также шоколадный табак и шоколадный перец. Можно также получить пчел и кузнечиков, облитых шоколадом, смеясь сказал защитник. Но это показалось судье неаппетитным и он потянулся за своим стаканом воды.
Подсудимый сказал в заключение: «Вполне очевидно, что мир бежит за мной. Но это не моя вина. Как показывают факты, это является следствием моей хорошей репутации».
Обвиняемый хорошо помнил доказательства обвинения. В его сознании пронеслись слова одной свидетельницы, 20-летней девушки, высказывание которой представитель обвинения считал особенно убийственным для защиты. Ее лицо было отмечено шрамами угревой сыпи в тяжелой форме. Свидетельница высказалась, что она съедала от трех до четырех плиток шоколада в неделю. Ряд свидетелей, которые страдали подобными проблемами с кожей, вторили ей в своих свидетельских показаниях и один за другим показывали, что они съедали несколько плиток шоколада в неделю.
Подсудимый вспомнил также о враче, показавшем, что почти каждый врач, которого он знал, помещает шоколад в список продуктов, вызывавших аллергию. У него перед глазами стояло лицо каждого, уверявшего под присягой, что после наслаждения шоколадом у него появлялись крапивница, мигрень или расстройство желудка.
Затем был еще зубной врач, сказавший суду, что шоколад вызывает кариес. Другие присоединились к его утверждению. Дальнейший врач высказался, что шоколад, является причиной повышения уровня холестерина в крови и увеличивает риск сердечных заболеваний. За этими свидетелями следовал эксперт, утверждавший, что шоколад содержит кофеин в значительном количестве и было бы лучше пить чай или кофе. С этим замечанием обвинение пришло к концу.
Подсудимый вспомнил, как он очень обрадовался первому высказыванию защиты. Один известный аллерголог сказал следующее: «За исключением молока и сахара, шоколад, вероятно, является наиболее критизируемым продуктом питания... Наступило время отделить правду от легенды. Это важно, так как шоколад является высокопитательным продуктом и его высокое качество признается там, где большая питательная ценность является очень желанной».
Этого свидетеля спросили о связи шоколада с угревой сыпью. «В течение многих лет вошло в обычай считать шоколад главной причиной высыпания угрей, так как считали, что он повышает количество жира в крови и влияет поэтому на секрецию сальных желез», — сказал он. Он сослался на научные работы, в результате которых «пришли к заключению, что наслаждение шоколадом не имеет особого влияния на угревую сыпь».
Было процитировано новое исследование, проведенное пенсильванским государственным университетом. В его основу были положены исследования над 65 пациентами, страдавшими угревой сыпью. Они получали ежедневно большое количество шоколада в пищу. У 46 пациентов угревая сыпь осталась без изменения, у 10-ти наступило улучшение, а в 9-ти случаях наблюдалось ухудшение. Когда те же пациенты принимали в пищу выглядевшие подобно сладости, не содержавшие шоколад, 53 не показали изменения, у 5-ти наступило улучшение, а в 7-ми случаях картина болезни ухудшилась. Затем было процитировано исследование, проведенное недавно американским флотом, при котором группа морских солдат, страдавших угревой сыпью, в течение четырех недель съедало ежедневно по меньшей мере одну плитку шоколада. Это не повлияло на их болезненное изменение кожи.
Что же нужно сказать о мигрени, расстройствах желудка и крапивнице, о которых некоторые свидетельствовали, что виной тому был якобы шоколад? Да, доказательства показывают недвусмысленно, что у некоторых шоколад мог вызвать такие реакции. Подсудимый вспомнил, что при этих показаниях он нервно заерзал на своем стуле. Врач подтвердил, что «шоколад действительно может вызвать аллергические, токсические... реакции», но он также указал на то, что ввиду широко распространенного наслаждения шоколадом частота аллергических реакций относительно очень мала. Он защищал также ту точку зрения, что шоколад часто из-за удобства использовали в качестве козла отпущения, особенно тогда, когда диагноз «был трудным или ненадежным», и он «часто несправедливо обвиняется и без различия не одобряется». Затем «реакции на шоколад реже документально обоснованы, чем это показывает общее впечатление, сообщаемое врачами, а также неспециалистами».
С особым вниманием подсудимый следил за выступлениями защиты против упреков о вреде для зубов, причиняемом шоколадом. Он слышал рассказы об исследованиях, проведенных тремя научными центрами, включая Национальный исследовательский институт по зубным болезням. Был сделан вывод, что шоколад содержит антикариозный фактор — возможно, его жир —, который покрывает поверхность зубов и одновременно предохраняет от кариеса.
Однако молочный шоколад содержит количество сахара, равное 55 % его веса, а сахар определенно причиняет вред зубам. Правда, может быть, что свойства сахара вызывать кариес побеждаются находящимся в шоколаде антикариес-фактором. Напротив, такой содержащий крахмал продукт, как картофель, прилипает к зубам дольше, чем хорошо растворимый сахар и может в еще большей степени быть ответственным за порчу зубов.
Подсудимый вспомнил также с удовольствием о высказывании женщины-эксперта пенсильванского государственного университета, которая сказала: «Наш организм не может различать сахар, находящийся в фруктах, овощах, молоке и меде от сахара, который имеется в шоколаде и конфетах». Он также не мог сдержать улыбку, когда он вспомнил, что в научной работе техасского государственного университета обнаружили, что его двойник и конкурент, сладкий рожок, наверно, в пять раз больше причиняет кариес, чем шоколад.
Защита пошла дальше. Нет, это неверно, что шоколад вызывает высокий уровень холестерина в крови. Некоторые эксперты указывали на то, что жир в шоколаде является, правда, насыщенным, «но он не повышает уровень холестерина в крови, как другие насыщенные жиры. Как растительный продукт, шоколад в чистом виде не содержит холестерина». В статье, на которую ссылалось это показание, дальше сообщается: «Кто хочет предотвратить сердечные болезни, тому не нужно избегать шоколада, разве только если он боится шоколада как поставщика чрезмерных калорий». Если ты следишь за калориями, будь осторожен: 100-граммовая плитка содержит 2 170 джоулей (520 калорий)!
Но подсудимый утешал себя мыслями, что при этом речь идет не о совершенно «пустых калориях», как это называют некоторые. В шоколаде содержатся в небольших количествах белки, винамины А, Д, Е и К, линолевая кислота, кальций, тиамин, рибофлавин, фенилэтиламин и железо.
Хотя и верно, что шоколад содержит немного кофеина, но далеко не так много, как чай или кофе. Насколько меньше? В 100 граммах горького шоколада содержится от 20 до 30 миллиграммов кофеина, в одной чашке кофе, напротив, от 100 до 150 миллиграммов.
И уже в самом конце один эксперт признал правоту Монтесумы и его ацтекских подданных. Шоколад является действенным средством против усталости, и наслаждение им придает силу и энергию. Атлеты и солдаты используют это. В экспедицию, которую предпринял Хиллари для покорения Эвереста, брали с собой несколько центнеров шоколада и какао. Американские Гемини-астронавты брали с собой в свой полет в космос шоколад.
На этом месте воспоминания подсудимого были прерваны. Присяжные заняли свои места. Судья попросил подсудимого встать. Наступила тишина, когда темно-коричневый подсудимый встал и повернулся к присяжным. Этот момент все ждали с напряжением. Наступил час истины.
Судья спросил: «Господа присяжные, приняли ли вы определенное решение?»
Председатель присяжных посмотрел с несчастным видом на судью. «Нет», — сказал он просто. «Мы не пришли к единогласному решению. Мнения расходятся. Одни считают его виновным, другие думают, что он невиновен».
В зале суда пронесся ропот. Присяжные не едины. Что будет дальше? Это хотел судья решить позже. Но как обстоит дело с публикой? Пока что каждый должен создать свое собственное мнение о подсудимом.
А как чувствует себя господин Шоколад? «Я доволен. Я далеко не так уж плох, как меня часто объявляют, однако я и не без изъянов». На секунду он задумался, а затем сказал довольным тоном: «Но какой продукт является совершенным, кроме чистого материнского молока?»
[Вставка, страница 16]
Я известен даже как шоколадная глазурь для пчел и кузнечиков.
[Вставка, страница 16]
У некоторых людей шоколад может вызвать аллергические реакции.
[Вставка, страница 17]
Сладкий рожок может причинять в пять раз больше кариес, чем шоколад.
[Вставка, страница 17]
Осторожно: 100-граммовая плитка шоколада содержит 2 170 джоулей (520 калорий)!
[Вставка, страница 18]
Когда Хиллари покорил Эверест, а астронавты летели в космос, они брали с собой шоколад.
Когда народ Иеговы был в трауре по некоторому поводу, ему было заповедано «есть тучное и пить сладкое», не печалиться, а веселиться (Неемия 8:10). Правильно делают, когда думают о том, что «Царствие Божие не пища и питие», и о том, что «пищу, сотворенную Богом, дабы ее вкушали с благодарением», надо употреблять в умеренном количестве (Римлянам 14:17; 1 Тимофею 4:3, 4).