Jedlá — téma na rozhovor

DEZERT?... DEZERT!... Naplánovali ste si večeru pre hostí a potom ste si položili otázku: ‚Čo podať ako dezert?‘ Tento bežný problém vás možno podnieti zahĺbiť sa do receptov a vo všetkých kuchárskych knihách hľadať najlepší dezert pre plánované posedenie.

Chceli by ste vyskúšať fondue? Je to nielen bežná téma na rozhovor, ale fondue sa dá aj ľahko a rýchle pripraviť. Čo je fondue? Jednoducho povedané, je to zmes určitých prísad, ktoré sa rozpustia v hrnci. Do nej sa potom namáčajú kúsky iných potravín, ktoré môžeme nazvať „ponárače“, a tie sa jedia. Slovo fondue pochádza z francúzskeho slova fondre a znamená „roztopiť“. Napríklad čokoládové fondue je v podstate zmes roztopenej čokolády a ponáračmi sú kúsky čerstvého pečiva a čerstvého ovocia.

Čokoládové fondue

Vľavo je recept na čokoládové fondue. Ak ste ho ešte nikdy nevyskúšali, čaká vás príjemné prekvapenie.

V hlbšej panvici rozpustite čokoládu. Pridajte ostatné prísady. Miešajte, kým zmes nezhustne. Preložte zmes do hrnca na fondue a udržiavajte teplé na nejakom ohrievači.

Kým začnete fondue podávať, možno budete chcieť primiešať dve čajové lyžičky instantnej kávy alebo štvrť čajovej lyžičky škorice. Aby ovocie, ktoré budete namáčať do fondue, nezhnedlo, pokropte ho šťavou z citróna zriedenou s vodou. Keď je čokoládová zmes príliš riedka, pridajte viac čokolády. Ak je príliš hustá, rozrieďte ju mliekom.

Ak používate na fondue elektrický alebo tlakový hrniec, môžete ho pripravovať a podávať v tom istom hrnci. Dajte hrniec s fondue doprostred stola tak, aby každý doň dočiahol. Jeden hrniec poslúži 6 až 8 osobám.

Keď vám trocha zmesi zostane, môžete ju uchovať v chladničke; poslúži vám ako výborná poleva na zmrzlinu.

Švajčiarske syrové fondue

Chceli by ste skúsiť syrové fondue? Vpravo je recept na fondue, ktoré môžete podať ako predjedlo, alebo aj ako hlavné jedlo.

Potrite vnútrajšok hlbšej panvice rozkrojeným strúčikom cesnaku. Nalejte do panvice víno a šťavu z citróna a ohrievajte na miernom ohni. Vzniknú bublinky, ktoré pokryjú celý povrch. Víno by však nemalo vrieť.

Nasypte do misy kukuričný škrob alebo múku s postrúhaným syrom a zmiešajte.

Za stáleho miešania pridajte do vínnej zmesi za hrsť syra. Keď sa syr roztopí, pridajte ďalšiu hrsť a miešajte, kým sa neroztopí. Pokračujte dovtedy, kým sa všetok pripravený syr neroztopí. Ak chcete, ochuťte bielym korením a muškátovým orechom alebo paprikou a aromatickou eugéniou.

Preložte to do hrnca na fondue a dajte na nejaký ohrievač s nízkou alebo strednou teplotou. Každý má na fondue jednu vidličku s dlhou rúčkou, plytký tanierik a svoju vidličku. Dlhou vidličkou napichnite jeden kúsok „ponárača“ a krúžte ním vo fondue dookola alebo v podobe osmičky. Dajte si ho na tanierik a jedzte svojou vidličkou.

Keď je fondue príliš riedke, pridajte viac syra. Keď príliš hustne, primiešajte trochu ohriateho vína. Keď sa zmes začne oddeľovať, dajte ju opäť na horúcu platňu, rozšľahajte metličkou a potom teplotu znížte. Zmes by sa nemala oddeľovať, keď ju pri každom namáčaní pomiešate ponáračom.

Keď máte na fondue radšej nealkoholický základ, pripravte ho zo syrovej omáčky. Zmiešajte štyri lyžice masla so štyrmi lyžicami múky. Zmes zahrievajte pri miernej teplote. Pridajte dva poháre studeného mlieka, pomaly priveďte do varu a dve minúty povarte. Postupne pridajte jeden a pol pohára pikantného syra (postrúhaného) a miešajte, kým sa nerozpustí. Ochuťte soľou a korením. Namáčajte rovnako, ako je uvedené vyššie.

Sladké zakončenie

Keď budete nabudúce stáť pred problémom, aký dezert by ste mohli podať, skúste čokoládové fondue. Na večeru budete možno chcieť podávať hovädzie fondue.

Nepochybne si tento hrniec jemných vôní nadlho obľúbite vy i vaši priatelia. Jeho príťažlivosť možno pripísať spoločnému hrncu. Každý si v ňom namáča, a vytvára sa tak srdečná atmosféra priateľstva, hlavná prísada tejto jedlej témy na rozhovor. — Poslané.

[Rámček na strane 22]

Recept na čokoládové fondue

170 gramov horkej čokolády

1 a 1/2 pohára cukru

1 pohár sladkej smotany

1/2 pohára margarínu alebo masla

1/8 čajovej lyžičky soli

alebo jednoducho:

340 gramov horkomliečnej čokolády

alebo čokolády na varenie

1/2 pohára smotany zmiešanej s plnotučným mliekom

Pečivo na namáčanie:

Kocky piškótového cesta, tortového cesta, kúsky piškót, šišiek

Ovocie, ktorékoľvek alebo všetko:

Jablká, banány, čerešne, datle, grapefruity, pomaranče, melóny, papája, broskyne, hrušky, kúsky ananásu, jahody

[Rámček na strane 23]

Recept na švajčiarske syrové fondue

1 prekrojený strúčik cesnaku

1 a 1/2 pohára suchého bieleho vína

1 lyžica šťavy z citróna

1 a 1/2 až 2 lyžice kukuričného škrobu alebo múky

435 gramov švajčiarskeho syra, postrúhaného (alebo kombinácia švajčiarskych syrov)

2 až 3 lyžice griotky (podľa chuti)

biele korenie a muškátový orech alebo červená paprika a eugénia, podľa chuti

Ponárače:

2 bochníky chrumkavého francúzskeho chleba (alebo talianskeho chleba, alebo tvrdé žemle) pokrájané na 3-centimetrové kocky, každá na jednej strane s kôrkou

Varené kurča, šunka, garnát

Surová alebo varená zelenina

[Rámček na strane 24]

Omáčky:

Chrenová omáčka

3 lyžice postrúhaného chrenu

1 pohár kyslej smotany

1 čajová lyžička šťavy z citróna

1/8 čajovej lyžičky papriky

Prísady premiešajte

Majonézová omáčka s karí

1/2 pohára majonézy

1/2 pohára kyslej smotany

1 čajová lyžička šťavy z citróna

1 čajová lyžička karí korenia

Prísady premiešajte

Soľ a korenie podľa chuti

Horčicová omáčka

3 čajové lyžičky horčice

2 lyžice pokrájanej cibule

1 pohár kyslej smotany

Prísady premiešajte

Soľ a korenie podľa chuti

Recept na hovädzie fondue

1 kilogram chudého hovädzieho alebo sviečkovice

rastlinný olej

Upozornenie: Hrniec na fondue musí byť liatinový, medený alebo nerezový. Keramický hrniec nie je na prípravu fondue s olejom bezpečný. Olej je príliš horúci a keramický hrniec by mohol prasknúť

[Obrázok na strane 23]

Čokoládové fondue

[Obrázok na strane 24]

Švajčiarske syrové fondue