„Jablko denne, a nepotrebujete lekára“

POZRITE sa na tie krásne červené jablká. Nevyzerajú lákavo? Určite áno — a bezpochyby to má dôvod. Jablká boli vytvorené tak, aby prispievali k vašej pohode a dobrému zdraviu. Spomedzi mnohých druhov ovocia prospešných pre výživu je jablko na poprednom mieste. Preto vás láka, aby ste ho jedli na svoj úžitok.

Jabloň patrí do čeľade ružovitých (Rosaceae), tak ako hruška, dula, hloh obyčajný a jarabina oskorušová. Miazga všetkých týchto stromov je bohatá na cukor. Ich veľmi voňavé plody majú rôzne odtiene zelenej, žltej a červenej a chuť od kyslej po sladkú.

Na celom svete sa každý rok urodí asi dve miliardy bušlov jabĺk — niečo medzi 17 a 18 miliónmi ton. V Spojených štátoch sa asi polovica z produkcie jabĺk zje za surova. Zo zvyšku sa pripravujú rôzne jablkové produkty, ako maslo, džús, omáčka, želé, brandy, mušt, záviny a iné múčniky, ocot a víno. V Európe sa z väčšej časti úrody robí mušt, víno a brandy. Asi zo štvrtiny celkovej svetovej produkcie sa robí mušt.

Ale oveľa skôr ako si na tomto ovocí pochutíme, je potešením pre naše oči jabloň v plnom kvete. Je tak hojne vyzdobená bielymi kvetmi s ružovými okrajmi, že keby boli zo všetkých kvetov jablká, strom by nebol schopný udržať takú váhu. No skorá letná búrka obyčajne niektoré kvety odnesie.

Pestovanie jabĺk

Jabloni sa najlepšie darí v miernom podnebnom pásme. Pestovala sa od nepamäti. Jablone a jablká sú v Biblii spomenuté šesťkrát.a Tešili sa z nich Rimania, ktorí pri svojich početných vojenských ťaženiach rozšírili rôzne druhy jabĺk po celom Anglicku a ostatných častiach Európy. Prví obyvatelia amerických kolónií si priniesli jablkové semienka a jablone z Anglicka.

Keďže generácie pestovateľov veľa experimentovali, šľachtením zvýšili kvalitu jabĺk. To však nie je rýchly proces. Vytvorenie novej odrody jabĺk na predaj môže trvať až 20 rokov. Ale dnes, vďaka vytrvalosti pestovateľov, máme široký výber šťavnatých jabĺk rôznych farieb.

Zber

Na severnej pologuli sa sezóna jabĺk začína v júli alebo v auguste. No prvé zrelé druhy jabĺk, ako James Grieve alebo Transparent, sa nemôžu skladovať dlho. Mali by sa zjesť skoro, či už surové alebo ako kompót. Vzbudia však našu chuť na tie, ktoré nasledujú: Starkrimson, Gravenstein, Coxova reneta, Jonathan, Boskoopské červené, Red Delicious, Golden Delicious, Mac Intosh, Ontario — a to je len niekoľko z tisícov druhov.

Jablká by sa mali oberať za suchého počasia. Mali by sa oberať opatrne, aby neboli poškodené nové výhonky a ich listy. Keď sú jablká skutočne zrelé, jemným otočením ich od konárika ľahko odtrhneme. Je dôležité dávať pozor, aby sa stopka od jablka neodlomila, pretože by sa poškodilo, a tým by sa znížila dĺžka životnosti ovocia.

Tie druhy jabĺk, ktoré dozrievajú neskôr, by mali zostať na strome tak dlho, ako je to len možné — ak to dovolí počasie. Ak príde skorý mráz a jablká na strome zamrznú, oberanie by sa malo odložiť, až kým nerozmrznú. Jablká vydržia aj pri teplote niekoľko stupňov pod nulou — závisí to od ich zrelosti a obsahu cukru — ale ak už raz zamrzli a rozmrazili sa, nemôžu sa uskladňovať. Hneď by sa z nich mal urobiť džús, kompót alebo ocot; nemožno ich sušiť.

Uskladnenie

Zaujímavé na jablkách je, že dýchajú. Zo vzduchu prijímajú kyslík a vylučujú oxid uhličitý a vodu. Preto čím je prostredie teplejšie, tým skôr sa vysušia a scvrknú. Pri dýchaní prijímajú aj pach prostredia. Preto je najlepšie skladovať ich oddelene pri teplote asi 5 °C.

Skladovanie v pivnici spolu so zemiakmi spôsobí, že jablká stratia niečo zo svojej sviežej chuti. Okrem toho by sme ich mali skladovať oddelene podľa druhov. Najlepšie je, ak je každé jablko zvlášť zabalené v papieri. To spomalí vysušovanie a zníži nebezpečenstvo nakazenia od hnijúcich susedov.

Hodnota pre zdravie

Spomenuli sme, že ak zjete ‚jablko denne, nebudete potrebovať lekára‘. Aj keď to tak vždy nie je, jablká naozaj majú takú priaznivú povesť. Prečo? Pretože látky, ktoré obsahujú, môžu prispieť k dobrému zdraviu.

Každé jedno jablko je malým skladom dôležitých živín. Keď je zrelé, obsahuje vitamíny B₁, B₂, B₆, C a E. Ponúka tiež mnoho druhov cukrov, ako dextrózu, fruktózu a sacharózu. Chuť jablka je daná kombináciou kyselín. Popritom obsahuje aj mnoho minerálnych látok, ako kalcium, magnézium, draslík a iné, a tiež pektín a vlákninu. Asi 85 percent jablka tvorí voda.

Medzi ďalšie látky v jablkách patrí etylén, ktorý pracuje predovšetkým ako prirodzený regulátor rastu podporujúci dozrievanie ovocia. Táto plynná látka môže byť dobre využitá, ak máte zelené rajčiny alebo tvrdé avokáda. Dajte ich spolu s niekoľkými zrelými jablkami do papierového vrecka a tak dozrejú oveľa rýchlejšie.

Keďže jablká sú hodnotné pre zdravie, je dôležité vedieť, kedy a ako ich jesť. V prvom rade by mali byť zrelé. A je lepšie, ak sa nejedia studené; nechajte ich na chvíľu pri izbovej teplote. Dôležité je tiež dobre ich požuť.

Pre zaujímavosť, jablká majú vlastnosti, ktoré prispievajú k čisteniu tráviaceho systému. Tieto vlastnosti pomáhajú pri liečbe tak zápchy, ako aj hnačky.

Upozornenie

Jablká, tak ako ostatné ovocie, veľmi ľahko plesnejú. Preto je namieste opatrnosť. Vzniknuté toxíny môžu spôsobiť ťažkosti a nevoľnosť. Preto dávajte pozor na pleseň, neodkrojte len plesnivú časť, ale aj časť okolo zasiahnutého miesta, lebo toxíny majú tendenciu šíriť sa.

Predsa však jablká prispievajú k vášmu zdraviu. Preto ak sa chcete ‚zaobísť bez lekára‘, snažte sa zjesť jablko každý deň!

[Poznámka pod čiarou]

[Obrázky na strane 24]

Jabloň v plnom kvete je potešením pre oči