Donáška teplých jedál v Bombaji

KAŽDÝ deň dochádzate do práce a z domu vyrážate už o piatej ráno. Na obed by vám dobre padlo jedlo uvarené doma a ochutené tak, ako to máte radi. Pre tisícky pracujúcich v indickom meste Bombaj je niečo také skutočnosťou, a to vďaka ľuďom nazývaným dabbawala. Ich zamestnaním je totiž priniesť ľuďom jedlo z domu.a

Obchodník sa chopí príležitosti

Koncom 19. storočia bol Bombaj rozpínajúcim sa obchodným centrom. Britskí i indickí obchodníci to mali do svojich kancelárií ďaleko, doprava sa vliekla a reštaurácií bolo ako šafranu. Ľuďom sa žiadalo domáce jedlo, a tak si najali sluhov, aby im z domu nosili do kancelárie obed. Istý predvídavý podnikateľ zacítil príležitosť a z dedín priviedol nezamestnaných mladých, aby robili pravidelnú donášku jedla z domu do kancelárie. To, čo sa začalo v malom, sa postupne stalo prekvitajúcim odvetvím.

Dopyt po domáckom jedle sa dosiaľ nezmenšil. Je pravda, že reštaurácií je dnes v Bombaji viac, ale strava pripravená doma je stále finančne výhodná a u ľudí obľúbená. Okrem toho, mnohí majú zdravotné ťažkosti a nemôžu zjesť hocičo. A sú takí, ktorí sa vyhýbajú určitým potravinám z náboženských dôvodov. Niektorí napríklad nejedia cibuľu, ďalší cesnak, čo sú bežné súčasti jedla pripravovaného v reštauráciách. A tak sa donáškou z domu vyriešia aj takéto obmedzenia.

Najspoľahlivejšie služby

Pomerne jednoduchý donáškový systém sa za tie roky zásadne nezmenil, až na to, že dnes sa využíva vo veľkom. V súčasnosti vyše 5 000 mužov a niekoľko žien doručí denne viac ako 200 000 obedov z domovov, ktoré sú v blízkosti ich bydliska, do kancelárií roztrúsených po Bombaji a jeho predmestiach, kde žije vyše 20 miliónov ľudí. Niektorí dabbawalovia chodia pešky, možno s vozíkom, v ktorom prevážajú 30 až 40 obedárov, ďalší idú na bicykloch alebo využívajú prímestské vlaky, pričom neraz majú na starosti oblasť v okruhu aj 60 kilometrov. Nech už sa premiestňujú tak, alebo onak, v správnom čase doručia správnemu človeku ten správny obed. Podľa jedného prieskumu urobia jednu chybu na 6 miliónov doručených jedál! Ako je možné, že sa im to tak obdivuhodne darí?

Dabbawalovia sa v roku 1956 dali zaregistrovať ako verejnoprospešné združenie, ktoré má svoju výkonnú radu a ďalších úradníkov. Jednotlivé skupiny so svojím vedúcim fungujú ako samostatné jednotky. Všetci sú však partnermi a podielnikmi v združení a to, ako tvrdia, je jedným z kľúčových faktorov ich úspechu. A hoci donášajú ľuďom obedy už vyše 100 rokov, dosiaľ ani jediný raz neštrajkovali.

Každý dabbawala nosí identifikačnú kartu a ľahko ho spoznať podľa typického bieleho trička, voľných nohavíc a bielej čiapky. Ak nemá čiapku, mešká či nepríde do práce bez vážneho dôvodu alebo ho prichytia, ako v službe pije alkohol, riskuje, že dostane pokutu.

Deň s dabbawalom

O 8.30 už má manželka klienta alebo niekto iný z jeho domácnosti pripravený obed, ktorý naloží do obedára — dabby. Každá dabba má niekoľko častí, ktoré sa dajú naukladať na seba a zaistiť kovovými úchytkami. Dabbawala zozbiera viacero obedárov z danej oblasti, naloží ich na bicykel alebo na vozík a bez meškania sa vydá na železničnú stanicu, kde sa stretne s ďalšími zo svojej skupiny. Tam nádoby rozdelia podľa toho, kam ich treba doručiť, podobne ako poštári triedia poštu.

Každá nádoba má farebný kód z číslic a písmen označujúci obytnú časť, odkiaľ jedlo pochádza, blízku stanicu, cieľovú stanicu, názov budovy a poschodie. Nádoby smerujúce do rovnakej oblasti sa dajú dokopy a naukladajú sa do podlhovastej drevenej prepravky, kam sa zmestí až 48 obedárov. Keď príde vlak, obedáre sa naložia do vyhradeného kupé pri rušňovodičovej kabíne. Po príchode na dôležitú prestupnú stanicu sa nádoby opäť roztriedia a odvezú vlakom do cieľovej stanice. Tam sa prerozdelia a bicyklom alebo na vozíku sa rozvezú zákazníkom.

Takáto preprava je nielen efektívna, ale i lacná. Navyše dabbawalovia neuviaznu v dopravných zápchach, lebo idú bočnými uličkami či kľučkujú medzi radmi áut. A tak je o 12.30 jedlo doručené do správnej kancelárie. Medzi 13.15 a 14.00, keď už sa naobedoval aj usilovný dabbawala, zozbiera prázdne nádoby a zavezie ich zákazníkovi domov, kde ich niekto umyje a pripraví na ďalší deň. Od začiatku do konca je donáška obeda svižný a efektívny proces, podobný štafetovému behu.

Jednoduchá, no vysoko cenená služba

Prvotriedna spoľahlivosť dabbawalov neostala bez povšimnutia. Iné organizácie skúmajú ich donáškový systém, aby mohli využiť jeho princípy v ďalších oblastiach obchodu. O dabbawaloch boli tiež nakrútené dokumentárne filmy. Časopis Forbes Global Magazine im za ich takmer dokonalé výsledky udelil certifikát „Six Sigma“. Sú spomenutí aj v Guinnessovej knihe svetových rekordov a v prípadových štúdiách Obchodnej fakulty Harvardovej univerzity sídliacej v Spojených štátoch. Dokonca ich navštívili vysokí vládni predstavitelia vrátane jedného člena britskej kráľovskej rodiny, na ktorého ich práca tak zapôsobila, že niektorých pozval na svoju svadbu v Anglicku.

Dnes dabbawalovia pri príjme objednávok a vedení účtovníctva využívajú mobilné telefóny a počítače. No spôsob donášky zostáva nezmenený. Keď sa blíži obed, veľa hladných zamestnancov v bombajských kanceláriách s istotou vie, že teplé jedlo z domu bude už čoskoro na ich stole — a neomešká sa ani o minútu!

[Poznámka pod čiarou]

[Obrázok na strane 11]

Nakladanie obedárov na vlak

[Obrázok na strane 11]

Každá „dabba“ má viacero samostatných častí, ktoré do seba zapadajú, takže sa dajú ľahko niesť a prepravovať

[Obrázok na strane 12]

Veľa firiem sa učí od „dabbawalov“ a ich efektívneho donáškového systému