Något varmt, något kallt på filippinskt sätt

ÄR DU trött på att äta samma mat dag efter dag? Varför inte låta alinga Maria bjuda dig på en enkel sinigang på mango? Aling Maria bor söder om Manila, och hon skulle tycka mycket om att få laga den här goda filippinska soppan åt dig. Hur går hon till väga?

Först plockar hon några stora, gröna (omogna) mangofrukter och väljer ut några etterstarka små röda eller gröna paprikor från sin lilla trädgård för att liva upp smaken. Sedan skyndar hon i väg till torget för att köpa en mjölkfisk, även om en sinigang också kan göras på räkor, oxkött eller fläskkött. Eftersom det är en soppa, kan man i stort sett välja vilka ingredienser man vill, men denna gång köper Maria två knytnävsstora, saftiga röda tomater, flera okrafrukter, skärbönor, en aubergine, ett par långa vita rovor och rikligt med späda kangkongblad. Om du inte bor på Filippinerna, kanske du inte har tillgång till kangkongblad, men spenat eller någon annan bladgrönsak smakar också gott.

När Maria kommer hem, skär hon mangon i tunna skivor och lägger dem i en kastrull, som är till hälften fylld med kokande vatten. Hon låter dem koka en stund för att ge smak åt buljongen. När de är mjuka tar hon upp dem och mosar sönder dem med en gaffel, så att smaken bättre kommer fram, och häller sedan tillbaka fruktköttet och saften i soppan. Är det svårt att få tag på gröna mangofrukter där du bor? Kanske du har syrliga, gröna äpplen eller kanske till och med gröna tomater? Om du kokar dem i vatten på samma sätt som mangon, kommer din sinigang att få den karakteristiska smaken. Man kan till och med använda pressad citron.

Medan soppan kokar, rensar Maria fisken och delar den i två delar och lägger sedan bitarna i soppan. Hon mosar tomaterna med fingrarna, så att saften och fruktköttet rinner direkt ner i grytan, och tillsätter sedan okran, skärbönorna och rovorna skurna i bitar av önskad storlek. Bladgrönsakerna och paprikorna tillsätts sist, eftersom de bara behöver koka en liten stund. Salt och peppar kan tillsättas efter smak.

Denna rätt är mycket lättlagad och kan lagas med så många olika ingredienser att den ofta äts mer än en gång i veckan. Den skall serveras rykande het med rikligt med nykokt ris.

Något kallt

Vad kommer Maria att servera dig som förfriskning efter denna sinigang? Ja, om du inte har prövat hennes härliga halo-halo, så är du inte någon riktig filipino. I höga glas lägger hon en sked av ”lite av varje”, vilket är vad halo-halo betyder. Man kan använda nästan vilka frukter som helst — mogen mango, avocado, bananer, jordgubbar eller det du tycker bäst om. För att få den typiska filippinska smaken bör man helst ha sötad brödfrukt, pinipig (rostade risflingor), kokta röda bönor (ja, bönor!) och bitar av macapuno (det mjuka köttet av färska kokosnötter). Till denna blandning sätter Maria grädde, farinsocker och rikligt med krossad is och högst upp några skedar av din favoritglass. Rör om med en lång sked, så har du fått något alldeles extra att släcka din törst med.

Låt oss framföra vårt ”tack” innan vi går: Maraming salamat po, aling Maria!

[Fotnoter]